Корректировка pH
Стандартизованный кислотный раствор 8 N для расчетного снижения pH и коррекции кислотности технологической среды.
Для чего нужен: Позволяет точно подкислить воду, сусло или брагу и вывести pH в рабочий диапазон конкретного процесса.
Когда особенно полезен: Применяется перед ферментацией, ферментативной обработкой или другим этапом, когда измеренный pH выше целевого значения.
Как работает: Пищевые органические кислоты нейтрализуют щелочной резерв среды и снижают pH. Фактический результат зависит от буферной емкости, поэтому дозу уточняют последовательными измерениями pH и титруемой кислотности.
Для какого сырья подходит: Вода, зерновые и сахарные заторы, фруктовые и виноградные сусла, а также другие пищевые жидкие среды после лабораторной пробы.
Рабочая дозировка: 1 мл/л = 8 мэкв/л
Основа расчета: Объем среды
Этап внесения: Корректировка pH
Стандартизованный щелочной раствор 8 N для расчетного повышения pH и нейтрализации избыточной кислотности.
Буферный комплекс для сдерживания резкого падения pH в сахарных, сиропных и мелассных ферментациях.
Жидкий защитный коллоид на основе гуммиарабика для финишной стабилизации и смягчения восприятия напитка.
Пищевой глицерин для финишной коррекции полноты, мягкости и текстуры готового напитка.
Жидкая танинная система для финишной коррекции структуры, длины вкуса и общего баланса напитка.
Комплекс для мягкого снижения фенольной жесткости, горечи и склонности напитка к потемнению.
Стандартизованный кислотный раствор 8 N для расчетного снижения pH и коррекции кислотности технологической среды.
