Осветление / сорбция / финишинг
Комплекс для мягкого снижения фенольной жесткости, горечи и склонности напитка к потемнению.
Для чего нужен: Сочетает растительную белковую оклейку и селективную сорбцию полифенолов для более точной коррекции готового напитка.
Когда особенно полезен: Особенно полезен при грубом, вяжущем или окисленном фенольном профиле, когда одного сорбента недостаточно или он действует слишком односторонне.
Как работает: Растительный белок связывает часть грубых фенолов и взвеси, PVPP удаляет реакционноспособные полифенолы, а минеральный компонент поддерживает формирование удаляемого осадка.
Для какого сырья подходит: Белые, розовые и легкие красные вина, сидры, фруктовые напитки и другие продукты с избыточной фенольной жесткостью. Обязательна пробная оклейка.
Рабочая дозировка: 0,1-0,8 г/л
Основа расчета: Объем среды
Этап внесения: Осветление / сорбция / финишинг
Простая рабочая карта: сок и спирт с собственной мезги
Пом де нормандиПростая рабочая карта: от яблок до бутылки
Мистель на сливе и аронииПростая рабочая карта: сентябрьское сырьё, свежее или замороженное
Сухое красное виноПростая рабочая карта: от винограда до бутылки
Жидкий защитный коллоид на основе гуммиарабика для финишной стабилизации и смягчения восприятия напитка.
Пищевой глицерин для финишной коррекции полноты, мягкости и текстуры готового напитка.
Жидкая танинная система для финишной коррекции структуры, длины вкуса и общего баланса напитка.
Стандартизованный кислотный раствор 8 N для расчетного снижения pH и коррекции кислотности технологической среды.
Стандартизованный щелочной раствор 8 N для расчетного повышения pH и нейтрализации избыточной кислотности.
Комплекс для мягкого снижения фенольной жесткости, горечи и склонности напитка к потемнению.
Ферментный комплекс для снижения вязкости и подготовки фруктовых концентратов к брожению.
Профильная подкормка для ромовых ферментаций с управлением пулом ароматических предшественников.
