Технологическая инструкция · FERMIX
HERTZ FERMIX PH-01 ACID 8 N
Стандартизованный кислотный раствор 8 N для расчетного снижения pH и коррекции кислотности технологической среды.
| Дозировка | 1 мл/л = 8 мэкв/л |
|---|---|
| Стадия процесса | Корректировка pH до внесения ферментов, дрожжей или культуры |
| Сырье / продукт | Сусла, заторы и технологические растворы |
| Форма | Раствор |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Позволяет точно подкислить воду, сусло или брагу и вывести pH в рабочий диапазон конкретного процесса.
Когда особенно полезен: Применяется перед ферментацией, ферментативной обработкой или другим этапом, когда измеренный pH выше целевого значения.
Как работает: Пищевые органические кислоты нейтрализуют щелочной резерв среды и снижают pH. Фактический результат зависит от буферной емкости, поэтому дозу уточняют последовательными измерениями pH и титруемой кислотности.
Для какого сырья подходит: Вода, зерновые и сахарные заторы, фруктовые и виноградные сусла, а также другие пищевые жидкие среды после лабораторной пробы.
Порядок применения
- Откалибруйте pH-метр и измерьте исходный pH партии.
- На репрезентативной пробе проведите титрование малыми порциями раствора до целевого pH.
- Пересчитайте найденный расход на полный объем с учетом эквивалентности 1 мл/л = 8 мэкв/л.
- Разбавьте расчетное количество водой и внесите в основную емкость медленно, при работающем перемешивании.
- Через 10-15 минут после полного перемешивания снова измерьте pH.
- Если нужна дополнительная коррекция, повторите титрование; не прибавляйте концентрат на глаз.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 1 мл/л = 8 мэкв/л |
|---|---|
| Основа расчета | Результат лабораторного титрования и объем среды |
| Цель | снижение pH |
| Контроль | Калиброванный pH-метр после полного перемешивания |
| Порядок | Только по результату пробного титрования |
Критические условия
- Концентрированный корректирующий раствор вызывает химические ожоги. Используйте очки, перчатки и защитную одежду.
- Кислоту всегда добавляйте в воду или среду, а не воду в концентрат.
- Целевой pH выбирают по технологии продукта, а не по универсальному числу.
Контроль результата
- Основной критерий - стабильный pH после перемешивания и выдержки, а не объем внесенного корректора.
- Проверьте отсутствие локального осадка, перегрева или резкого изменения запаха.
- Запишите исходный pH, расход, конечный pH и температуру измерения.
Часто задаваемые вопросы
Почему нельзя рассчитать дозу только по разнице pH?
pH - логарифмический показатель, а расход зависит от буферной емкости конкретной среды. Две партии с одинаковым pH могут потребовать разное количество корректора.
Можно ли вносить всю расчетную дозу сразу?
Да, только если расход подтвержден титрованием репрезентативной пробы. В остальных случаях безопаснее оставить небольшой резерв для точной доводки.
Когда проверять pH повторно?
После полного перемешивания и короткой выдержки, затем во время ферментации по установленному технологическому графику.
Подбор препаратов серии FERMIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
