Подготовка сырья / ферментативная обработка
Ферментный комплекс для снижения вязкости и подготовки фруктовых концентратов к брожению.
Для чего нужен: Улучшает текучесть восстановленного сырья и делает пектиновые и сахарозные компоненты доступнее для дальнейшей переработки.
Когда особенно полезен: Полезен при работе с концентрированными соками, пюре и основами с высокой осмолярностью, где перемешивание и сбраживание затруднены.
Как работает: Пектиназы разрушают пектиновую сетку, инвертаза гидролизует сахарозу, а вспомогательные гемицеллюлазы снижают влияние клеточных полисахаридов.
Для какого сырья подходит: Концентрированные фруктовые и ягодные соки, пюре, пасты и восстановленные плодовые основы перед ферментацией.
Рабочая дозировка: 0,15-0,50 г/кг восстановленного сырья
Основа расчета: По карточке/техкарте
Этап внесения: Подготовка сырья / ферментативная обработка
Простая рабочая карта: от плодов до бутылки
Пом де нормандиПростая рабочая карта: от яблок до бутылки
Мистель на сливе и аронииПростая рабочая карта: сентябрьское сырьё, свежее или замороженное
Мистель на облепихе и клюквеПростая рабочая карта: сентябрьское сырьё, чаще всего замороженное
Пектолитический фермент для повышения выхода сока и облегчения прессования фруктовой и ягодной мезги.
Комплекс ферментов для разжижения варенья, джема и сладких фруктовых масс перед брожением или переработкой.
Ферментный комплекс для мацерации фруктового сырья и более полного извлечения вкусоароматических компонентов.
Ферментный комплекс для снижения вязкости и подготовки фруктовых концентратов к брожению.
Профильная подкормка для ромовых ферментаций с управлением пулом ароматических предшественников.
