HERTZ MALUM MB-03 OENI ACID

1. Проверьте, что среда подходит для культуры: температура, pH и уровень ингибирующих веществ должны быть в рабочем диапазоне.
2. Внесите культуру из расчета 1 ЕА на 10 л.
3. Равномерно распределите ее по объему без длительного контакта с воздухом и загрязненным инвентарем.
4. Контролируйте ход ферментации по кислотности и профильным аналитическим показателям.
5. Важно: Отдельная позиция оправдана только после испытаний при заявленном pH, SO2, спирте и температуре.

Для чего нужен: Проводит биологическое смягчение кислотности в условиях, где стандартные культуры O. oeni развиваются медленно.

Когда особенно полезен: Особенно полезна для высококислотных вин после подтверждения допустимых уровней pH, спирта, свободного SO₂ и температуры.

Как работает: Кислотоустойчивый штамм превращает яблочную кислоту в молочную, сохраняя жизнеспособность при повышенной протонной нагрузке. Успех процесса зависит от совокупности стрессовых факторов.

Для какого сырья подходит: Высококислотные виноградные и фруктовые вина, в которых требуется классическая ЯМБ после алкогольного брожения.

Рабочая дозировка: 1 ЕА на 10 л

Основа расчета: По карточке/техкарте

Этап внесения: Яблочно-молочная ферментация

Серия: MALUM

Тип решения: Культура ЯМБ

Форма: Лиофилизат

Функциональный принцип: Кислотоустойчивая чистая культура O. oeni.

Особые условия: Отдельная позиция оправдана только после испытаний при заявленном pH, SO2, спирте и температуре.