Подготовка сырья / ферментативная обработка
Протеазный комплекс для гидролиза белковой матрицы в кислых и нейтральных зерновых заторах.
Для чего нужен: Повышает доступ амилаз к крахмалу и способствует высвобождению аминного азота из белков сырья.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для белковых, вязких и плотных заторов, а также при переработке зерна с высокой долей труднорастворимого белка.
Как работает: Кислая и нейтральная протеазы расщепляют крупные белковые молекулы до пептидов и аминокислот. Дозу ограничивают, чтобы не получить чрезмерное разрушение белковой структуры.
Для какого сырья подходит: Пшеница, рожь, ячмень, кукуруза, бобово-зерновые смеси и другое крахмалсодержащее сырье с высокой белковой нагрузкой.
Рабочая дозировка: 0,05-0,30 г/кг сырья
Основа расчета: Масса сырья
Этап внесения: Подготовка сырья / ферментативная обработка
Комплекс ферментов для классического осахаривания подготовленного зернового затора при 55-65 °C.
Усиленный ферментный комплекс для глубокого осахаривания вязких и богатых клеточными стенками зерновых заторов.
Комплекс для холодного осахаривания зерна и совместного применения с кодзи в охлажденном заторе.
Ферментный модуль для разрушения клетчатки и гемицеллюлоз в зерновом и растительном сырье.
Низкодозовый ферментный корректор для усиления диастатической способности солода и стабилизации осахаривания.
Ферментный комплекс для доосахаривания солодовых экстрактов и концентрированных зерновых сусел.
Протеазный комплекс для гидролиза белковой матрицы в кислых и нейтральных зерновых заторах.
