Технологическая инструкция · CLARYFIX
HERTZ CLARYFIX CL-13 TANNIN SOFT
Комплекс для мягкого снижения фенольной жесткости, горечи и склонности напитка к потемнению.
| Дозировка | 0,1-0,8 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | Мягкая комплексная оклейка фенолов |
| Сырье / продукт | Белые, розовые, легкие красные вина, сидры и фруктовые напитки |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Сочетает растительную белковую оклейку и селективную сорбцию полифенолов для более точной коррекции готового напитка.
Когда особенно полезен: Особенно полезен при грубом, вяжущем или окисленном фенольном профиле, когда одного сорбента недостаточно или он действует слишком односторонне.
Как работает: Растительный белок связывает часть грубых фенолов и взвеси, PVPP удаляет реакционноспособные полифенолы, а минеральный компонент поддерживает формирование удаляемого осадка.
Для какого сырья подходит: Белые, розовые и легкие красные вина, сидры, фруктовые напитки и другие продукты с избыточной фенольной жесткостью. Обязательна пробная оклейка.
Порядок применения
- Проведите лабораторную пробу на репрезентативном образце и выберите минимальную эффективную дозу.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 0,1-0,8 г/л на фактический объем партии.
- Диспергируйте порошок в воде, дайте суспензии полностью увлажниться и повторно перемешайте.
- Внесите при равномерном перемешивании по всему объему.
- Оставьте до формирования осадка; время и температуру держите одинаковыми для всех проб.
- Снимите с осадка и оцените мягкость, цвет и аромат после фильтрации.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,1-0,8 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого напитка |
| Подготовка | Суспензия в воде 1:10 |
| Контакт | 6-24 часа |
| Удаление | Декантация и фильтрация |
Критические условия
- Растительный белок и PVPP действуют на разные фракции фенолов; итоговая селективность зависит от партии.
- Избыток может убрать слишком много цвета и полноты.
- Учитывайте требования к маркировке белковых компонентов на целевом рынке.
Контроль результата
- Сравнивайте горечь, сухость и фенольную чистоту в пробной серии.
- Контролируйте цвет и аромат после удаления осадка.
- Оценивайте компактность осадка и фильтруемость.
Часто задаваемые вопросы
Для чего CL-13 объединяет белковый и PVPP-компоненты?
Белковая часть связывает часть грубых танинов, а PVPP - реакционноспособные низкомолекулярные полифенолы. Комбинация полезна при смешанной фенольной проблеме.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
Переходите дальше после выполнения условия «декантация и фильтрация» и подтверждения результата контрольной пробой.
Подбор препаратов серии CLARYFIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
