Корректор рH для понижения кислотности вина и браги Fermix PH-02 Al

Корректоры pH — это обязательный арсенал современного винодела или винокура. Зачастую в процессе производства среда становится слишком кислой. Это может произойти из-за избытка естественных кислот в сырье или в результате бурной деятельности бактерий. Fermix PH-02 Al решает эту проблему. Это специальный препарат, который позволяет стандартно, четко и безвредно скорректировать pH в большую сторону, не внося сумятицу в органолептику будущего напитка.

Как работает продукт
Препарат представляет собой концентрированный 8-нормальный (8 N) раствор пищевых оснований. Его активные вещества эквивалентно связываются с избыточными ионами водорода в жидкости, эффективно удаляя лишнюю кислотность и повышая pH.
Важно помнить: сусло, брага и вино являются сильными буферными системами, а шкала pH — логарифмическая. Поэтому линейной зависимости расхода препарата нет. Объем вносимого раствора всегда подбирается индивидуально, строго под контролем pH-метра.

Для чего нужен этот продукт
Исправление готового вина: Если после тихого брожения вино сильно «кислит» (например, из-за избытка винной кислоты), препарат мягко снизит кислотность до нормы.
Защита дрожжей при комбинированном брожении: При производстве виски молочнокислые бактерии (МКБ) за 24–48 часов могут опустить pH до критических значений (3.5, 3.0 и даже 2.8), что смертельно для дрожжей. Внесение PH-02 Al возвращает pH к комфортной отметке (около 4.0). Дрожжи чувствуют себя отлично, а бактерии продолжают работать вместе с ними.
Работа с ферментами и консервантами: Некоторые препараты (например, на основе лизоцима или натамицина) требуют менее кислой, слегка смещенной в щелочную сторону среды для эффективной работы.

Основные преимущества
Органолептическая нейтральность: Убирает излишнюю кислотность абсолютно безвредно, без появления посторонних привкусов. Сохраняет ароматику.
Бережное действие: Не разрушает структуру напитка — вы можете быть уверены, что танины и полифенолы не превратятся в «непонятную субстанцию» и не выпадут в осадок.
Высокая эффективность: Мощная концентрация (8 N) уверенно справляется с сильными буферными системами. (Внимание: раствор едкий, пить неразбавленным из флакона категорически запрещено!)

С каким сырьем особенно уместен
Препарат абсолютно универсален. Он крайне востребован в классическом виноделии (для коррекции вкуса виноградных и фруктовых вин), а также в зерновом винокурении (солодовые заторы, виски), где используется комбинированное брожение бактериями и дрожжами, требующее жесткого промежуточного контроля уровня pH.

Технологические характеристики
Тип продукта: Раствор пищевых оснований для снижения кислотности среды (повышения значений pH).

Концентрация: 8 нормальный раствор (8 N).

Свойства: Нейтрализует ионы водорода, не меняет вкусовой профиль.

Способ применения: Вносится дозированно, небольшими порциями, с обязательным и постоянным мониторингом значений при помощи pH-метра.

Ориентировочная дозировка для понижения кислотности (повышения рН)

• pH 3,5 → 4,5: 4,4 мл/л (440 мл на 100 л)
• pH 4,0 → 5,0: 3,5 мл/л (350 мл на 100 л)
• pH 4,5 → 5,5: 2,8 мл/л (280 мл на 100 л)
• pH 5,0 → 6,0: 2,0 мл/л (200 мл на 100 л)
• pH 5,5 → 6,5: 1,5 мл/л (150 мл на 100 л)

Дозировки являются ориентировочными и зависят от буферной емкости среды. Перед внесением в основной объем рекомендуется проба на малом количестве продукта.

Внести раствор в требуемом объеме и тщательно перемешать.
Ввиду буферизации, рекомендуем выдержать раствор не менее 1-5 ч до следующего измерения.

Хранить при температуре от 0°C до 25°C и стандартной влажности. Беречь от прямых солнечных лучей.

Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать вдыхания пыли. При попадании в глаза промыть водой. Хранить в недоступном для детей месте.