HERTZ BOTANIX DRINKS BD-09 WHITE VERMOUTH

1. Всыпьте весь набор в фильтр-мешок и залейте 0,5 л спиртовой основы крепостью 40%.
2. Настаивайте 2 суток, затем отожмите и профильтруйте.
3. Долейте основу 40%, чтобы настоя снова стало 0,5 л.
4. Добавьте 2,3 л белого сухого вина крепостью 12% и 270 г сахара.
5. После растворения сахара доведите общий объём водой до 3 л.
6. Выдержите 2–14 суток для стабилизации.

Для чего нужен: Превращает белое сухое вино в светлый сладковатый вермут в стиле бьянко: цветочно-травяной аромат, свежая цедра, ванильная мягкость и лёгкая аперитивная горчинка.

Когда особенно полезен: Для аперитива со льдом и тоником, для коктейлей и для тех, у кого есть своё белое вино и хочется сделать из него напиток с характером.

Как работает: Ботаникалы настаивают не в вине, а в небольшом объёме спиртовой основы: так аромат извлекается полнее, а вино не окисляется при долгом контакте с травами. Готовый концентрат купажируют с вином и сахаром — спирт основы одновременно поднимает крепость до уровня вермута.

Для какого сырья подходит: Белое сухое вино крепостью около 12% — чистое, стабильное, без дефектов; спиртовая основа 40% — разведённый ректификат или нейтральный дистиллят.

Рабочая дозировка: 1 набор на 3 л готового напитка

Основа: 0,5 л спиртовой основы 40% на настой

Настаивание: 2 суток

Купаж: 2,3 л белого сухого вина 12% и 270 г сахара (около 90 г/л)

Крепость готового напитка: около 16%

Стабилизация: 2–14 суток

Интенсивность вкуса регулируется объёмом основы и конечным объёмом напитка: чем меньше объём, тем насыщеннее вкус и аромат.