HERTZ BOTANIX DRINKS BD-10 RED VERMOUTH

1. Всыпьте весь набор в фильтр-мешок и залейте 0,5 л спиртовой основы крепостью 40%.
2. Настаивайте 2 суток, затем отожмите и профильтруйте.
3. Долейте основу 40%, чтобы настоя снова стало 0,5 л.
4. Добавьте 2,3 л красного сухого вина крепостью 12% и 270–350 г сахара.
5. После растворения сахара доведите общий объём водой до 3 л.
6. Выдержите 2–14 суток для стабилизации.

Для чего нужен: Превращает красное сухое вино в плотный пряно-травяной вермут в стиле россо: тёплые пряности, цедра, выраженная горечь, ваниль и долгое послевкусие.

Когда особенно полезен: Для классических коктейлей — негрони, манхэттена, американо — и для подачи со льдом. Сладость регулируется в пределах 270–350 г сахара.

Как работает: Ботаникалы настаивают в небольшом объёме спиртовой основы, где аромат извлекается полнее, а затем купажируют с вином и сахаром. Чёрный чай и кожица винограда добавляют танинную структуру и тон, которые не теряются на фоне сахара и красного вина.

Для какого сырья подходит: Красное сухое вино крепостью около 12% — чистое, стабильное, без дефектов; спиртовая основа 40% — разведённый ректификат или нейтральный дистиллят.

Рабочая дозировка: 1 набор на 3 л готового напитка

Основа: 0,5 л спиртовой основы 40% на настой

Настаивание: 2 суток

Купаж: 2,3 л красного сухого вина 12% и 270–350 г сахара (90–115 г/л)

Крепость готового напитка: около 16%

Стабилизация: 2–14 суток

Интенсивность вкуса регулируется объёмом основы и конечным объёмом напитка: чем меньше объём, тем насыщеннее вкус и аромат.