HERTZ BOTANIX DRINKS BD-07 SAMBUCA

1. Всыпьте набор в мешок для настаивания и поместите его в перегонный куб.
2. Залейте 3 л нейтральной спиртовой основы крепостью 50–55% и разбавьте водой до 30%.
3. Перегоните один раз с отбором питьевой фракции: отсеките первые 50 мл и заканчивайте отбор до появления «варёных» ароматов.
4. Разбавьте дистиллят водой до 42–45%.
5. Оставьте напиток на отдых на 2–7 суток.

Для чего нужен: Даёт чистый анисово-пряный дистиллят в стиле самбуки: бадьян на первом плане, сладковатая солодка, цветочная нота бузины и свежесть лимонной цедры.

Когда особенно полезен: Для подачи в чистом виде, с кофейными зёрнами, со льдом и в коктейлях. Бузина в составе — то, что отличает самбуку от других анисовых напитков.

Как работает: При нагреве в кубе анетол бадьяна и аромат бузины, солодки и цедры переходят в пар и собираются в дистилляте. Перегонка отделяет аромат от горьких и красящих веществ — напиток получается прозрачным. Анисовые масла плохо растворяются в слабом спирте, поэтому крепость держат на уровне 42–45%: при разбавлении водой или со льдом напиток мутнеет — это нормально и характерно для анисовых напитков.

Для какого сырья подходит: Нейтральная спиртовая основа — ректификат или чистый нейтральный дистиллят без выраженного собственного аромата.

Рабочая дозировка: 1 набор на 3 л готового напитка

Основа: 3 л нейтральной спиртовой основы 50–55%, перед перегонкой разбавить водой до 30%

Перегонка: однократная, первые 50 мл отсечь

Крепость готового напитка: 42–45%

Отдых: 2–7 суток

Интенсивность вкуса регулируется объёмом основы и конечным объёмом напитка: чем меньше объём, тем насыщеннее вкус и аромат.