Корректор рН для повышения кислотности вина и браги Fermix PH-01 Ac

Корректоры pH — это отдельная, крайне важная ветка продуктов для винокуров и виноделов. Они нужны не только во время активного брожения. Необходимость скорректировать кислотность возникает постоянно: при подготовке среды для работы ферментов, при внесении консервантов, а также на этапах длительного хранения и стабилизации готовых напитков. Fermix PH-01 Ac позволяет провести это закисление стандартно, четко, понятно и без внесения сумятицы в органолептику будущего продукта.

Как работает продукт
Препарат представляет собой высококонцентрированную смесь пищевых кислот (8-нормальный раствор, 8 N). В нем содержится строго выверенное количество моль-эквивалентов на литр, которые связываются с ионами в растворе и эффективно понижают pH, попутно буферизируя среду.
Важно: поскольку шкала pH логарифмическая, а сусло, брага и вино являются сильными буферными системами, не существует линейной формулы расхода препарата. На разных значениях для сдвига pH на одну единицу потребуется разное количество раствора. Дозировка подбирается индивидуально при помощи pH-метра.

Для чего нужен этот продукт
В первую очередь препарат нужен для точной настройки среды обитания микроорганизмов и работы добавок:

• Для работы ферментов и консервантов: Многие препараты эффективно работают только в кислой среде. Корректор позволяет быстро довести pH до нужных для них значений.
• Для правильной подготовки сусла: Если изначальная среда слишком щелочная для выбранного штамма дрожжей или бактерий.
• Для стабилизации: Позволяет скорректировать кислотность напитка на этапах хранения, не боясь, что танины выпадут в осадок или превратятся в «непонятную субстанцию».

Основные преимущества
Органолептическая чистота: Сдвигает уровень pH абсолютно безвредно, без внесения посторонних вкусов. «Не убивает» ароматику напитка.
Безопасность для микробиологии: При правильном применении действует мягко, не убивая дрожжи и бактерии.
Мощная концентрация: 8 N раствор позволяет работать эффективно. (Внимание: раствор едкий, пить его из флакона категорически запрещено!)

С каким сырьем особенно уместен
Препарат абсолютно универсален. Он незаменим как в классическом виноделии (виноградные и плодово-ягодные вина), так и при работе с зерновым сырьем (солодовые заторы для виски, пиво). Применяется везде, где требуется точный технологический контроль за кислотностью буферных систем.

Технологические характеристики
Тип продукта: Смесь пищевых кислот для понижения значений pH (повышения кислотности среды).

Концентрация: 8 нормальный раствор (8 N).

Свойства: Создает буферность среды, работает нейтрально.

Способ применения: Вносится в сусло/вино дозированно, небольшими порциями, с обязательным постоянным контролем значений с помощью pH-метра (из-за нелинейности логарифмической шкалы и буферности заторов).

Ориентировочная дозировка для понижения pH

• pH 6,5 → 5,5: 1,5 мл/л (150 мл на 100 л)
• pH 6,0 → 5,0: 2,0 мл/л (200 мл на 100 л)
• pH 5,5 → 4,5: 2,75 мл/л (275 мл на 100 л)
• pH 5,0 → 4,0: 3,5 мл/л (350 мл на 100 л)
• pH 4,5 → 3,5: 4,4 мл/л (440 мл на 100 л)

Дозировки являются ориентировочными и зависят от буферной емкости среды. Перед внесением в основной объем рекомендуется проба на малом количестве продукта.

Хранить при температуре от 0°C до 25°C и стандартной влажности. Беречь от прямых солнечных лучей.

Особых условий хранения не требует.

Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать попадания в глаза и на кожу. Хранить в недоступном для детей месте.