Подкормка для развития ароматики во фруктовых брагах Fermix FE-07

При сбраживании яблок, винограда или ягод обычные дрожжи часто перерабатывают сахара по стандартному пути, «съедая» часть исходной ароматики и выдавая плоский спиртовой запах. Чтобы получить глубокий, многогранный фруктовый букет, дрожжевой клетке нужны специфические строительные кирпичики — аминокислоты. Fermix FE-07 переводит процесс из банального получения спирта в искусство создания аромата. Это инструмент тонкой настройки, который позволяет винокуру вытянуть максимум из фруктового сырья и создать премиальный бренди или яркую белую фруктовую водку.

Как работает продукт
Формула препарата содержит уникальный комплекс из 12 аминокислот, баланс которых подобран эксклюзивно для работы с фруктовым сырьем. Внося этот бустер, вы физиологически корректируете метаболизм дрожжей. Препарат блокирует так называемый «путь Эрлиха» — биологический процесс, при котором набраживается изоамиловый спирт и другие тяжелые «хвосты». Вместо выработки сивушных масел дрожжи направляют энергию на синтез циклических и нециклических метаболитов аминокислот. В результате брага получается «жирной», сочной, с концентрированным и очень "вкусным" фруктово-эфирным профилем.

Для чего нужен этот продукт
Fermix FE-07 необходим для создания высококлассных напитков, где на первом месте стоит органолептика сырья. Препарат решает следующие задачи:

• Подготовка к бочковой выдержке — насыщает дистиллят прекурсорами (предшественниками вкуса), которые при контакте с кислородом и дубом превратятся в благородные тона выдержанного коньяка или кальвадоса.
• Максимальное раскрытие исходника — вытягивает и усиливает природный аромат яблок, винограда, сливы и ягод, не давая дрожжевому тону перебить его.
• Снижение сивушности — физиологически заставляет дрожжи производить меньше высших спиртов, делая дистиллят чище и мягче.
• Формирование базы для белых напитков — идеально подходит для создания ярких фруктовых водок (шнапсов, ракий, киршей), которые не планируются к выдержке, но должны обладать мощным ароматом.

Основные преимущества
Фруктовая специализация: пропорции 12 аминокислот рассчитаны специально под химию фруктовых и ягодных соков/пюре.
Задел под выдержку: создает идеальную химическую матрицу для долгого созревания напитка.
Эфирная «бомба»: перенаправляет работу дрожжей с набраживания неприятной «сивухи» на генерацию вкусных фруктовых эфиров.
Гибкое применение: легко комбинируется с любыми витаминно-минеральными комплексами и подкормками.

С каким сырьем особенно уместен
Препарат раскрывает свой максимальный потенциал при работе с:

• Виноградным суслом и жмыхом (для бренди, коньячных спиртов, чачи, граппы, писко);
• Яблочными и грушевыми соками/пюре (для сидров под перегонку, кальвадоса);
• Косточковыми и ягодными заторами (слива, абрикос, вишня для сливовицы, шнапса, ракии);
• Любым фруктовым сырьем, из которого вы хотите получить максимально «душистый» напиток.

Технологические характеристики
Уровень азота: препарат является «бедным» на азот (добавляет всего около 35-40 mg/L YAN). Он работает как усилитель вкуса, а не как энергия для роста дрожжевой колонии.
КРИТИЧЕСКИ ВАЖНО): Fermix FE-07 не заменяет основное питание!

Применение: применяется только в связке с базовыми подкормками (идеальный тандем — со специализированной фруктовой подкормкой Fermix FE-02, либо с универсальными FE-01 или FE-04). Базовый комплекс даст дрожжам энергию сбродить все сахара, а бустер FE-07 обеспечит мощный ароматический взрыв. Вносится совместно с основным питанием.

Добавлять перед внесением дрожжей из расчета:

виноград 0.363-0.472 г/л
слива 0.342-0.445 г/л
яблоко 0.356-0.463 г/л
иное сусло 0.480-0.624 г/л

Требует дополнительного внесения YAN до уровня 160-250

Добавить требуемую навеску подкормки в сусло перед внесением дрожжей и добавить аминный комплекс FE-10 по одной из схем:

Однократно
150-190YAN (0,8-1 г/л Fermix FE-10) в сусло вместе с основной подкормкой

Двухкратно
75-95YAN (0,4-0,5 г/л Fermix FE-10) в сусло вместе с основной подкормкой и 75-95YAN (0,4-0,5 г Fermix FE-10) при достижении 1/3 начальной плотности сусла

TOSNA-2
По 44YAN (0,23 г/л Fermix FE-10) в сусло через 24, 48, 72 ч и при достижении 1/3 начальной плотности сусла (суммарно 4 порции)

Хранить при температуре от 0°C до 25°C и стандартной влажности. Беречь от прямых солнечных лучей.

Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать вдыхания пыли. При попадании в глаза промыть водой. Хранить в недоступном для детей месте.