Комплекс ферментов для усиления эффективности мацерации Enzym EN-10

Enzym EN-10 — это инструмент для тех, кто хочет получить от фруктов и ягод 100% их потенциала. Стандартные пектолитики (как EN-08) отлично справляются с разжижением затора и отделением сока. Однако значительная часть вкусоароматических веществ (гликозидов) заблокирована гораздо глубже — в плотных матрицах целлюлозы и гемицеллюлозы, которые обычные ферменты не берут.

Комплекс EN-10 работает на фундаментальном уровне. Он тотально разрушает «каркас» растительной клетки, превращая жмых в пустую, полностью выжатую оболочку, отдавая суслу весь сок и весь скрытый ароматический профиль плода.

Как работает комплекс
Это сложная, синергетическая смесь ферментов расширенного спектра действия.

Комплекс обеспечивает:

• глубокий гидролиз пектинов (снятие вязкости и сокоотделение);
• разрушение клеточных стенок (расщепление целлюлозы и гемицеллюлозы);
• расщепление сложных углеводов (длинных мальтодекстринов);
• высвобождение терпенов и гликозидов — главных носителей вкуса и аромата, запертых внутри клеточных мембран.

Два главных сценария применения
Благодаря своей усиленной формуле, препарат универсален в решении самых сложных задач:

Экстремальное сокоотделение: Применяется на старте, когда нужно выжать сок из самого неподатливого, плотного или сухого сырья, которое не берет обычная пектиназа.

Усиление мацерации (настаивания): Препарат идеально подходит для добавления в мезгу во время мацерации. Он работает как химический экстрактор, вытягивая из кожицы и мякоти максимальное количество цвета, танинов и вкусовых компонентов, делая напиток полнотелым и структурным.
Раскрытие ароматического потенциала
Ключевое отличие EN-10 — работа с гликозидами. В любом фруктовом сырье огромный массив ароматики находится в «связанном» виде и вообще не пахнет. Разрушая сложные полимеры, в которых сидят эти связи, фермент освобождает ароматические молекулы. На выходе получается дистиллят или вино с невероятно мощным, ярким и глубоким фруктовым профилем.

Основные преимущества
Тотальная деструкция клеточных стенок: расщепляет то, что не берут обычные пектиназы
Двойное действие: идеален и для получения сока, и для процессов мацерации
Высвобождение скрытых ароматов (гликозидов) для получения премиальной органолептики
Снижение вязкости затора и максимальная легкость прессования
Комплексный состав, где ферменты усиливают работу друг друга

С каким сырьём особенно уместен
Комплекс подходит для широкого спектра фруктово-ягодного сырья, в том числе:

• винограда;
• яблок;
• груш;
• ягодных культур;
• плодовой мезги с высокой вязкостью;
• сырья, плохо отдающего сок или ароматические компоненты.

Особенно полезен там, где требуется более интенсивная ферментативная обработка, чем может дать стандартный пектинолитический препарат.

Вносить на этапе мацерации растительного сырья, после дробления или измельчения, в следующих дозировках на 1 кг сырья:
Общий ориентировочный диапазон дозировок: 0,05–0,15 г/кг растительного сырья.

Яблочная мезга - 0,05–0,065 г/кг
Грушевая мезга - 0,06–0,078 г/кг
Ягодная мезга - 0,075–0,098 г/кг
Виноградная или плодовая мезга - 0,09–0,117 г/кг
Плотное растительное сырьё с высоким содержанием клеточных стенок - 0,115–0,150 г/кг

Требуется экспериментальный подбор в зависимости от сырья и параметров процесса.

Рабочий диапазон
рН: 2,1–5,3
Температура: 25–55°C

Оптимум
рН: 3,5–4,5
Температура: 35–45°C

EN-10 применяют для усиления мацерации — разрушения структуры растительной ткани и облегчения выхода сока, ароматических веществ, сахаров и других растворимых компонентов. В состав входят пектинолитические, гемицеллюлолитические и целлюлолитические ферменты, поэтому препарат действует комплексно на клеточные стенки. Фермент вносят в измельчённую мезгу, тщательно перемешивают и выдерживают в рабочем температурном диапазоне. Используется перед прессованием, брожением, экстракцией или другой технологической стадией, где требуется лучшее раскрытие сырья.

Хранить при температуре от 0°C до 25°C и стандартной влажности. Беречь от прямых солнечных лучей.

Класс опасности 4 (вещества малоопасные). При работе использовать защитные перчатки, маску для защиты от пыли. Избегать вдыхания пыли. При попадании в глаза промыть водой. Хранить в недоступном для детей месте.