Подготовка сырья / ферментативная обработка
Комплекс ферментов для разжижения варенья, джема и сладких фруктовых масс перед брожением или переработкой.
Для чего нужен: Снижает вязкость, гидролизует пектин и сахарозу, а при наличии крахмального загустителя повышает доступность углеводов.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для густых фруктовых заготовок, повидла, конфитюра и начинок, которые трудно разбавлять, перемешивать и сбраживать.
Как работает: Пектиназы разрушают гель, инвертаза гидролизует сахарозу, целлюлаза действует на растительные частицы, а вспомогательная глюкоамилаза работает с доступным крахмалом загустителя.
Для какого сырья подходит: Варенье, джем, повидло, конфитюр, фруктовые начинки и другие сладкие массы с пектином, сахарозой и возможными крахмалсодержащими загустителями.
Рабочая дозировка: 0,2-0,8 г/кг массы
Основа расчета: Масса сырья
Этап внесения: Подготовка сырья / ферментативная обработка
Пектолитический фермент для повышения выхода сока и облегчения прессования фруктовой и ягодной мезги.
Ферментный комплекс для снижения вязкости и подготовки фруктовых концентратов к брожению.
Ферментный комплекс для мацерации фруктового сырья и более полного извлечения вкусоароматических компонентов.
Комплекс ферментов для разжижения варенья, джема и сладких фруктовых масс перед брожением или переработкой.
