HERTZ PROTECTIS PR-09 Технологическая инструкция

HERTZ PROTECTIS PR-09 SULFITE

Точный сульфитирующий модуль для сусла и готового вина. Позволяет рассчитывать внесение по требуемому уровню свободного SO2 и pH.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка

по расчету; обычно 0,05-0,25 г/л

Рабочий диапазон

По pH и анализу свободного/общего SO2.

Стадия процесса

Расчетная сульфитация сусла или готового напитка.

Код препарата

PR-09

Для чего применяется

Для расчетной сухой сульфитации виноградного и фруктового сусла, вина, сидра и других напитков по pH и фактическому свободному SO2.

Защитные и стабилизирующие системы увязывают с pH, содержанием растворенного кислорода, остаточным сахаром, стадией процесса и планируемой фильтрацией или розливом.

Как работает

Препарат формирует функциональную защиту среды на выбранном технологическом этапе: снижает скорость нежелательных окислительных и/или микробиологических процессов и помогает сохранить исходный профиль напитка. Эффективность зависит от pH, кислородного режима, санитарии и фактической нагрузки на продукт.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: по расчету; обычно 0,05-0,25 г/л.
Перед внесением проверить рабочие условия: По pH и анализу свободного/общего SO
.
Растворить рассчитанную дозу примерно в 10-кратном объеме воды или продукта и внести при перемешивании.
Через 4-12 часов после установления равновесия повторно измерить свободный и общий SO2 и при необходимости скорректировать дозу.
После внесения учитывать особые условия: Не ограничиваться номинальным расчетом: конечный уровень свободного и общего SO2 подтверждать анализом. Не смешивать концентрированный препарат с кислотами вне технологического процесса из-за возможного выделения SO
Перед внесением желательно выполнить лабораторный расчет и пробу на небольшой партии, особенно если продукт уже содержит SO2 или остаточный сахар.
Раствор вносите при минимальном захвате воздуха и сразу добивайтесь однородного распределения по всему объему.
После внесения проведите контрольную аналитику через 12-24 часа или после установления равновесия системы.

Практическая схема дозирования

Объем / масса партии	Ориентировочная доза
10 л	0.5-2.5 г
100 л	5-25 г

Расчет ориентировочный. Для ответственных процессов окончательную дозу и режим выбирают по пробе, аналитике и технологической задаче.

Контроль результата

Проверяйте свободный и общий SO2, pH и, при необходимости, остаточный сахар.
Оценивайте отсутствие окислительных тонов, вторичного брожения и микробиологической активности.
После внесения убедитесь, что продукт распределился равномерно и не вызвал помутнения или сенсорной дисгармонии.

Совместимость и место в общей схеме процесса

Препарат обычно применяют после завершения основной биотрансформации и увязывают с последующими стадиями выдержки, фильтрации или розлива. Может использоваться совместно с CLARYFIX и WINEX в общей схеме стабилизации.

Типичные ошибки

Работа без аналитики по pH, SO2 и остаточному сахару.
Дублирование сульфитирующих или консервирующих систем без расчета суммарной нагрузки.
Внесение на неподходящей стадии, например до завершения планируемого ЯМБ.

Особые условия применения

Не ограничиваться номинальным расчетом: конечный уровень свободного и общего SO2 подтверждать анализом
Не смешивать концентрированный препарат с кислотами вне технологического процесса из-за возможного выделения SO2.

Ключевые технологические параметры

массовая доля основного вещества: не менее 99,0%
потенциальный SO2: 56,0-58,0%
нерастворимые вещества: не более 0,05%
железо: не более 10 мг/кг
тяжелые металлы в пересчете на Pb: не более 10 мг/кг
pH 10% раствора: 3,5-5,0
внешний вид: соответствует описанию

Функциональный состав

Медабисульфит калия пищевой высокочистый

Часто задаваемые вопросы

Нужен ли лабораторный контроль?

Да. Для большинства защитных систем желательно контролировать pH, свободный и общий SO2, а также остаточный сахар и микробиологические риски.

Когда вносить препарат?

На той стадии, для которой он предназначен: защита сусла, стабилизация вина, защита при розливе или консервирование продукта.

Можно ли сочетать с SO2?

Да, но суммарную сульфитную нагрузку обязательно считают. Нельзя дублировать сульфитные системы без расчета.

Как оценить результат?

По аналитике и сенсорике: отсутствие окисления, микробиологической активности, вторичного брожения и нежелательных изменений вкуса.

Что делать после внесения?

Обеспечить равномерное распределение, выдержать продукт и провести контрольную аналитику после установления равновесия.

Маркировка и хранение

СТО 93355948-001-2025
Произведено ООО «РЕАКС»
Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 2 года с даты изготовления. с даты изготовления.
Хранить при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 60% в плотно закрытой упаковке.
Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.