Технологическая инструкция · PROTECTIS
HERTZ PROTECTIS PR-09 SULFITE
Стандартизованный метабисульфит калия для расчетного внесения потенциального SO₂ в пищевые напитки.
| Дозировка | По расчету свободного и общего SO2 |
|---|---|
| Стадия процесса | Расчетная сульфитация |
| Сырье / продукт | Вино, сидр, соки и другие разрешенные категории напитков |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Обеспечивает антиоксидантную и pH-зависимую антимикробную защиту при точном контроле свободного и общего SO₂.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для профессиональных схем, где массу препарата рассчитывают по анализу, этапу производства и нормативному пределу.
Как работает: После растворения устанавливается равновесие сульфитных форм и молекулярного SO₂. Они связывают часть продуктов окисления и ограничивают чувствительную микрофлору; фактический свободный SO₂ измеряют после внесения.
Для какого сырья подходит: Вино, сидр, фруктовые напитки, соки и другие разрешенные категории в пределах требований целевого рынка.
Порядок применения
- Измерьте pH, свободный и общий SO2 и определите целевой уровень в пределах нормы категории.
- Рассчитайте массу порошка по фактической доле потенциального SO2, объему партии и требуемому повышению в мг/л.
- Приготовьте свежий водный раствор и использовать сразу
- Внесите раствор в поток или емкость при интенсивном перемешивании.
- Дайте сульфитному равновесию установиться и повторно измерьте свободный и общий SO2.
- При необходимости корректируйте только после повторного анализа.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | По расчету свободного и общего SO2 |
|---|---|
| Основа расчета | Объем материала и требуемое повышение потенциального SO2 |
| Момент внесения | Расчетная сульфитация |
| Подготовка | Приготовить свежий водный раствор и использовать сразу |
| Контроль | pH, свободный, общий и расчетный молекулярный SO2 и нормативный предел |
Критические условия
- Дозу считают по массовой доле потенциального SO2 в препарате; нельзя приравнивать массу порошка к массе SO2.
- Не превышайте допустимые уровни пищевых добавок и требования маркировки для категории и рынка реализации.
- Препарат не заменяет санитарную обработку оборудования, контроль температуры и герметичность хранения.
Контроль результата
- Контролируйте pH, свободный, общий и расчетный молекулярный SO2 и нормативный предел.
- Сравнивайте показатели до внесения и после времени, необходимого для установления равновесия.
- Фиксируйте номер партии, дозу, объем, pH, температуру и результаты анализов.
Часто задаваемые вопросы
Как рассчитать массу PR-09?
Требуемое повышение в мг/л умножают на объем и делят на массовую долю потенциального SO2 препарата, затем результат подтверждают анализом.
Можно ли взять верхнюю границу для надежности?
Нет. Для консервантов и антиоксидантов избыточная доза повышает сенсорный и нормативный риск. Выбор делают по pH, нагрузке, анализу и категории продукта.
Как понять, что обработка завершена?
После предусмотренной выдержки и подтверждения показателей: pH, свободный, общий и расчетный молекулярный SO2 и нормативный предел.
Подбор препаратов серии PROTECTIS
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
