Технологическая инструкция · PROTECTIS
HERTZ PROTECTIS PR-06 RED REDOX
Антиоксидантный комплекс для красных вин с поддержкой фенольной структуры и цветовой матрицы.
| Дозировка | 0,20-0,40 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | После ЯМБ при переливках, выдержке и финишной подготовке |
| Сырье / продукт | Красные виноградные и насыщенно окрашенные фруктовые вина |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Ограничивает окислительные потери и помогает сохранить собранность красного вина во время хранения.
Когда особенно полезен: Особенно полезен при переливках, выдержке и финишной подготовке красных вин после завершения ЯМБ.
Как работает: Сульфитный резерв и восстановительные дрожжевые фракции поддерживают редокс-баланс, а защитные энологические танины взаимодействуют с фенольной матрицей. Продукт не заменяет контроль кислорода.
Для какого сырья подходит: Красные виноградные и насыщенно окрашенные фруктовые вина после завершения биологических процессов.
Порядок применения
- Подтвердите завершение ЯМБ и оцените SO2, кислородную нагрузку, цвет и фенольную структуру.
- Рассчитайте количество препарата по норме 0,20-0,40 г/л на указанную основу расчета.
- Растворите или суспендируйте в небольшом объеме вина
- Внесите перед кислородно-нагруженной операцией или в начале технологического хранения.
- Храните в заполненной емкости, используйте инертный газ и контролируйте температуру.
- Проверьте цвет, осадок, редокс-состояние и фильтруемость.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,20-0,40 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем вина |
| Момент внесения | После ЯМБ при переливках, выдержке и финишной подготовке |
| Подготовка | Растворить или суспендировать в небольшом объеме вина |
| Контроль | цвет, качество танинной структуры, растворенный кислород и свободный SO2 |
Критические условия
- Танинно-восстановительный комплекс не заменяет контроль кислорода и корректный SO2.
- Не превышайте допустимые уровни пищевых добавок и требования маркировки для категории и рынка реализации.
- Препарат не заменяет санитарную обработку оборудования, контроль температуры и герметичность хранения.
Контроль результата
- Контролируйте цвет, качество танинной структуры, растворенный кислород и свободный SO2.
- Сравнивайте показатели до внесения и после времени, необходимого для установления равновесия.
- Фиксируйте номер партии, дозу, объем, pH, температуру и результаты анализов.
Часто задаваемые вопросы
Когда применять PR-06 относительно ЯМБ?
После завершения ЯМБ и ее аналитического подтверждения, чтобы защитная схема не мешала бактериальному процессу.
Можно ли взять верхнюю границу для надежности?
Нет. Для консервантов и антиоксидантов избыточная доза повышает сенсорный и нормативный риск. Выбор делают по pH, нагрузке, анализу и категории продукта.
Как понять, что обработка завершена?
После предусмотренной выдержки и подтверждения показателей: цвет, качество танинной структуры, растворенный кислород и свободный SO2.
Подбор препаратов серии PROTECTIS
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
