HERTZ FERMIX PH-02 Технологическая инструкция

HERTZ FERMIX PH-02 ALK 8 N

Стандартизованный щелочной корректор 8 N для прогнозируемого повышения pH. Позволяет точно дозировать нейтрализующую нагрузку по титрованию.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка

1 мл/л = 8 мэкв/л

Рабочий диапазон

8,00 н; охлаждение при приготовлении.

Стадия процесса

Пошаговая нейтрализация до инокуляции или во время процесса.

Код препарата

PH-02

Для чего применяется

Для нейтрализации избыточной кислотности сусла и браги и расчетного повышения pH до заданного рабочего диапазона.

Подкормки эффективны только как часть управления брожением. При выборе дозы желательно учитывать сахаристость, ожидаемую крепость, исходный YAN, состояние дрожжей и суммарную азотную нагрузку.

Как работает

Препарат управляемо снижает кислотность и повышает pH за счет нейтрализации кислот среды. Требуемая доза зависит от титруемой кислотности и буферной емкости, поэтому корректировку проводят ступенчато.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: 1 мл/л = 8 мэкв/л.
Перед внесением проверить рабочие условия: 8,00 н; охлаждение при приготовлении..
Рассчитать дозу по предварительному титрованию.
Вносить небольшими порциями при постоянном перемешивании и контроле температуры, после каждой ступени повторно измерять pH до достижения целевого диапазона.
После внесения учитывать особые условия: В кислых и насыщенных CO2 средах возможны нагрев и интенсивное выделение газа. Не вносить концентрат локально в неподвижный продукт; применять химически стойкую тару, защиту глаз и перчатки.
Если среда высокосахаристая или дрожжи работают под нагрузкой, предпочтительно дробное внесение: стартовая часть в начале брожения, вторая - до потребления примерно 1/3 сахара.
Перед добавлением следующей подкормки оцените суммарный азот и уже достигнутую динамику брожения.
Для перезапуска брожения препарат применяют только после устранения причины остановки и подготовки активного стартера.

Практическая схема дозирования

Объем / масса партии	Ориентировочная доза
10 л	10.0-80.0 мл
100 л	100-800 мл

Расчет ориентировочный. Для ответственных процессов окончательную дозу и режим выбирают по пробе, аналитике и технологической задаче.

Контроль результата

Контролируйте скорость старта брожения, динамику снижения плотности и отсутствие признаков остановки.
Оценивайте температуру брожения, образование нежелательных сернистых тонов и состояние дрожжевого осадка.
При необходимости подтверждайте достаточность питания через YAN и технологические показатели брожения.

Совместимость и место в общей схеме процесса

Логично сочетать с подходящей дрожжевой культурой или винной схемой HERTZ, а также с ENZYM при работе по зерну, фруктам и суслам. Для стабильного результата обязательно учитывать кислотность, температуру и кислородный режим.

Типичные ошибки

Внесение полной дозы в одну точку без учета высокой сахаристости и потребности в дробном питании.
Игнорирование суммарной азотной нагрузки из других препаратов.
Попытка решать проблемы аэрации, температуры и санитарии только подкормкой.

Особые условия применения

В кислых и насыщенных CO2 средах возможны нагрев и интенсивное выделение газа
Не вносить концентрат локально в неподвижный продукт
применять химически стойкую тару, защиту глаз и перчатки.

Ключевые технологические параметры

общая нормальность: 8,00 +/- 0,15 N
pH 1% раствора: 11,5-12,5
плотность при 20°C: 1,25-1,35 г/мл
смешиваемость с водой: полная
прозрачность: без видимого осадка
стабильность при 5-25°C: без кристаллизации
внешний вид: соответствует описанию

Функциональный состав

Щелочной корректирующий модуль пищевого назначения; вода высокой степени очистки.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли вносить всю дозу сразу?

Не всегда. При высокой сахаристости, стрессовых условиях или длительном брожении лучше дробное внесение.

Можно ли совмещать с другими подкормками?

Да, но необходимо учитывать суммарную азотную нагрузку и не дублировать одинаковые по функции источники питания без расчета.

Когда ожидать эффект?

Обычно эффект проявляется через более уверенный старт брожения, ровную динамику снижения плотности и снижение риска остановки процесса.

Подходит ли препарат для рестарта?

Только если это предусмотрено назначением продукта и предварительно устранены причины остановки брожения.

Какой главный риск при применении?

Чаще всего проблема связана не с недостатком препарата, а с ошибками по температуре, аэрации, санитарии или общей схеме питания дрожжей.

Маркировка и хранение

СТО 93355948-001-2025
Произведено ООО «РЕАКС»
Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 2 года с даты изготовления. с даты изготовления.
Хранить при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 60% в плотно закрытой упаковке.
Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.