HERTZ MALUM MB-06 Технологическая инструкция

HERTZ MALUM MB-06 CIDER OENI

Сидр и перри после спиртового брожения. Малолактическая культура превращает L-яблочную кислоту в L-молочную кислоту и CO2; скорость и побочные метаболиты зависят от штамма.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка
1 ЕА/дл
Рабочий диапазон
Рабочие пределы устанавливаются по TDS и пробе.
Стадия процесса
Внести асептически по валидированному протоколу культуры и контролировать pH, титруемую кислотность и чистоту процесса.
Код препарата
MB-06

Для чего применяется

Сидр и перри после спиртового брожения.

Малолактические культуры эффективны после завершения или на завершающей стадии алкогольного брожения, при подтвержденной готовности среды и контроле свободного SO2.

Как работает

Культура запускает яблочно-молочнокислое превращение и снижает долю более резкой яблочной кислотности. Скорость процесса и побочный ароматический профиль определяются штаммом, pH, температурой, содержанием спирта и состоянием вина.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

  • Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: 1 ЕА/дл.
  • Перед внесением проверить рабочие условия: Рабочие пределы устанавливаются по TDS и пробе..
  • Темперировать закрытый флакон, вскрыть асептически, внести культуру по валидированному протоколу и равномерно перемешать.
  • Контролировать pH, титруемую кислотность и микробиологическую чистоту до достижения цели.
  • После внесения учитывать особые условия: Не указывать рабочие пределы без паспорта конкретного штамма. Требуются код штамма, КОЕ/ЕА, чистота, отсутствие нежелательных декарбоксилаз и подтвержденная стабильность.
  • Работайте асептически и используйте только чистую подготовленную среду.
  • Перед внесением убедитесь, что температура и pH соответствуют валидированному режиму для конкретной культуры.
  • После внесения не оставляйте процесс без контроля: фиксируйте динамику и принимайте решение по следующей стадии на основании аналитики.

Практическая схема дозирования

Объем / масса партииОриентировочная доза
10 дал10 ЕА
100 дал100 ЕА

Расчет ориентировочный. Для ответственных процессов окончательную дозу и режим выбирают по пробе, аналитике и технологической задаче.

Контроль результата

  • Контролируйте яблочную и молочную кислоту, pH, температуру и свободный SO2.
  • Следите за полнотой и скоростью ЯМБ, отсутствием посторонней микрофлоры и редуктивных дефектов.
  • После завершения ЯМБ оперативно переведите продукт на следующую стадию стабилизации.

Совместимость и место в общей схеме процесса

После завершения ЯМБ дальнейшие действия обычно включают стабилизацию, защиту и подготовку к выдержке или розливу. Необходимо учитывать совместимость с SO2 и последующими оклейками.

Типичные ошибки

  • Запуск ЯМБ при высоком свободном SO2 или неподходящей температуре.
  • Отсутствие контроля яблочной кислоты и принятие частичного ЯМБ за завершенный.
  • Слишком поздняя стабилизация после окончания процесса.

Особые условия применения

  • Не указывать рабочие пределы без паспорта конкретного штамма
  • Требуются код штамма, КОЕ/ЕА, чистота, отсутствие нежелательных декарбоксилаз и подтвержденная стабильность.

Ключевые технологические параметры

  • идентификация культуры: O. oeni для сидра и перри
  • минимум жизнеспособных клеток: установить в КОЕ/ЕА
  • рабочие пределы pH: по паспорту валидированного штамма
  • температура и спиртоустойчивость: по паспорту валидированного штамма
  • биогенные амины: отсутствие нежелательных декарбоксилаз
  • чистота: отсутствие посторонней микрофлоры
  • статус: проект
  • требуется выбор и валидация штамма

Функциональный состав

Oenococcus oeni

Часто задаваемые вопросы

Когда запускать ЯМБ?
После подтверждения готовности среды: подходящий pH, температура, низкий ингибирующий уровень SO2 и завершенная или завершающаяся алкогольная ферментация.
Как понять, что ЯМБ завершен?
По аналитическому снижению яблочной кислоты и росту молочной кислоты, а не только по косвенным признакам.
Можно ли вносить культуру в нестабильное вино?
Лучше сначала устранить факторы риска и обеспечить условия для нормального хода процесса.
Что делать после окончания ЯМБ?
Оперативно перевести продукт на стадию стабилизации и защиты.
Какой главный риск?
Запуск при неподходящих условиях и отсутствие аналитического контроля.

Маркировка и хранение

  • ТУ 10.89.19-002-93355948-2026
  • Произведено ООО «РЕАКС»
  • Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 1 год с даты изготовления. с даты изготовления.
  • Хранить при температуре -18 °C. Допустима транспортировка и кратковременное хранение при комнатной температуре.
  • Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
  • Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.