Технологическая инструкция · MALUM
HERTZ MALUM MB-05 CO-INOC
Комбинированная культура L. plantarum и O. oeni для последовательной ЯМБ при ранней совместной инокуляции.
| Дозировка | 1 ЕА на 10 л |
|---|---|
| Стадия процесса | Последовательная ЯМБ при совместном внесении |
| Сырье / продукт | Виноградное и фруктовое сусло для коинокуляции |
| Форма | Лиофилизат |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Использует быстрый старт L. plantarum и устойчивость O. oeni на более поздней стадии для полного прохождения процесса.
Когда особенно полезен: Особенно полезна в протоколах коинокуляции, где условия и питание позволяют двум культурам выполнять разные временные роли.
Как работает: L. plantarum начинает преобразование яблочной кислоты при низкой спиртуозности, затем более спиртоустойчивая O. oeni продолжает процесс. Результат зависит от совместимости культур и точного протокола внесения.
Для какого сырья подходит: Виноградное и фруктовое сусло, молодое вино и сидр в технологически контролируемых схемах совместной инокуляции.
Порядок применения
- Проверьте совместимость винных дрожжей, pH, SO2 и температуры с протоколом коинокуляции.
- Подготовьте чистую продезинфицированную емкость и рассчитайте культуру из нормы 1 ЕА на 10 л.
- Достаньте лиофилизат непосредственно перед работой; не оставляйте открытую упаковку во влажном теплом помещении.
- Внесите культуру в момент, предусмотренный схемой: L. plantarum работает рано, O. oeni поддерживает завершение позднее.
- Поддерживайте 20-24 °C на старте с последующей адаптацией; контролируйте pH и профиль процесса по установленному графику.
- Не сульфитируйте до подтвержденного расхода яблочной кислоты.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 1 ЕА на 10 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем инокулируемой среды |
| Температура | 20-24 °C на старте с последующей адаптацией |
| Рабочий pH | По совместимому диапазону обеих культур |
| Продолжительность | С ранней стадии до аналитического завершения ЯМБ |
Критические условия
- Не переносите протокол поздней последовательной инокуляции на этот продукт без проверки совместимости.
- Контролируйте летучую кислотность на всем протяжении совместного процесса.
- Храните закрытую культуру в холоде согласно маркировке; повторное замораживание или увлажнение снижает жизнеспособность.
Контроль результата
- Измеряйте яблочную кислоту и отслеживайте переход между ранней и поздней фазами, а не только общую продолжительность.
- Не завершайте ЯМБ по отсутствию пузырьков: нужен анализ остаточной яблочной кислоты.
- После достижения цели своевременно остановите или стабилизируйте процесс, чтобы ограничить нежелательные метаболиты.
Часто задаваемые вопросы
Как понять, что MB-05 работает штатно?
Измеряйте яблочную кислоту и отслеживайте переход между ранней и поздней фазами, а не только общую продолжительность. Рабочая температура: 20-24 °C на старте с последующей адаптацией.
Можно ли ориентироваться только на время?
Нет. ЯМБ завершают по остаточной яблочной кислоте, а не по календарю или газовыделению.
Что проверить при отсутствии запуска?
pH, спирт, свободный SO2, температуру, питание бактерий и совместимость культуры с фактической матрицей вина.
