Технологическая инструкция · FERMIX
HERTZ FERMIX FE-15 RUM AROMA
Профильная подкормка для ромовых ферментаций с управлением пулом ароматических предшественников.
| Дозировка | 0,3-0,8 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | После уверенного запуска, до окончания первой трети брожения |
| Сырье / продукт | Меласса и тростниковые сиропы для ароматных ромовых ферментаций |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Дополняет базовое питание компонентами, поддерживающими образование сложного эфирного профиля без внесения готовых ароматизаторов.
Когда особенно полезен: Применяется при производстве ароматных ромовых дистиллятов совместно с FE-14 либо после подтверждения достаточности общего питания.
Как работает: Дрожжевые пептиды, контролируемые аминокислотные предшественники, витамины, магний, цинк и липидный модуль направляют метаболизм в условиях выбранного штамма и температурного режима.
Для какого сырья подходит: Тростниковая меласса, сиропы из тростникового сахара и другие ромовые сусла с достаточным базовым азотным обеспечением.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,3-0,8 г/л на фактический объем бродильной среды.
- Оцените исходную сахаристость, pH, температуру и доступное питание; для вина используйте данные YAN.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла температурой 20-30 °C до однородной суспензии.
- Внесите после уверенного запуска, до окончания первой трети брожения при интенсивном перемешивании.
- Следите за температурой и ежедневной динамикой плотности; не добавляйте питание автоматически при любой задержке.
- Следующую порцию, если она предусмотрена, вносите только пока дрожжи активно потребляют сахар.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,3-0,8 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем бродильной среды |
| Момент внесения | После уверенного запуска, до окончания первой трети брожения |
| Способ внесения | Суспензия в воде или сусле, равномерное перемешивание |
| Ключевой контроль | Температура, pH и снижение плотности |
Критические условия
- Интенсивность эфиров определяется также штаммом, температурой и длительностью брожения; не повышайте дозу ради аромата.
- Не смешивайте сухой препарат с концентрированной кислотой, щелочью или сульфитным раствором.
- Плотно закрывайте упаковку: подкормки гигроскопичны и теряют сыпучесть при увлажнении.
Контроль результата
- Сравнивайте скорость снижения плотности с расчетным графиком для выбранных дрожжей и температуры.
- Контролируйте отсутствие резких сернистых, растворительных и других стрессовых тонов.
- Записывайте фактическую дозу и момент каждого внесения; это важнее номинального числа дней брожения.
Часто задаваемые вопросы
Чем FE-15 отличается по моменту внесения?
Питание с акцентом на управляемый ромовый профиль. Рекомендуемый момент: после уверенного запуска, до окончания первой трети брожения. Интенсивность эфиров определяется также штаммом, температурой и длительностью брожения; не повышайте дозу ради аромата.
Нужно ли делить дозировку?
Основную часть внесите рано; позднюю подкормку проводите только по динамике плотности.
Можно ли добавлять препарат при медленном брожении?
Только после диагностики. Если причина в температуре, pH, высокой спиртуозности, токсичных метаболитах или нежизнеспособной культуре, дополнительное питание само по себе проблему не решит.
Подбор препаратов серии FERMIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
