Технологическая инструкция · FERMIX
HERTZ FERMIX FE-09 WINE REDOX
Винная подкормка с питательной и редокс-поддержкой дрожжей во время алкогольного брожения.
| Дозировка | 0,2-0,5 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | При регидратации или в первые часы брожения |
| Сырье / продукт | Белые, розовые, красные вина и сидр |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Помогает одновременно восполнить питание и поддержать восстановительный баланс клеток, снижая риск окислительного и метаболического стресса.
Когда особенно полезен: Особенно полезна для белых, розовых и фруктовых сусел, чувствительных к окислению, а также при ограниченной аэрации и длительном брожении.
Как работает: Органический азот, витамины, минералы и дрожжевые питательные фракции поддерживают рост культуры, а восстановительный пептидный модуль помогает сохранять клеточный редокс-баланс.
Для какого сырья подходит: Виноградное, яблочное и другое фруктовое сусло. Для защиты уже сброженного напитка применяют отдельные антиоксидантные системы.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,2-0,5 г/л на фактический объем бродильной среды.
- Оцените исходную сахаристость, pH, температуру и доступное питание; для вина используйте данные YAN.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла температурой 20-30 °C до однородной суспензии.
- Внесите при регидратации или в первые часы брожения при интенсивном перемешивании.
- Следите за температурой и ежедневной динамикой плотности; не добавляйте питание автоматически при любой задержке.
- Следующую порцию, если она предусмотрена, вносите только пока дрожжи активно потребляют сахар.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,2-0,5 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем бродильной среды |
| Момент внесения | При регидратации или в первые часы брожения |
| Способ внесения | Суспензия в воде или сусле, равномерное перемешивание |
| Ключевой контроль | Температура, pH и снижение плотности |
Критические условия
- Это профилактика дрожжевого стресса, а не средство для удаления уже появившегося сероводорода.
- Не смешивайте сухой препарат с концентрированной кислотой, щелочью или сульфитным раствором.
- Плотно закрывайте упаковку: подкормки гигроскопичны и теряют сыпучесть при увлажнении.
Контроль результата
- Сравнивайте скорость снижения плотности с расчетным графиком для выбранных дрожжей и температуры.
- Контролируйте отсутствие резких сернистых, растворительных и других стрессовых тонов.
- Записывайте фактическую дозу и момент каждого внесения; это важнее номинального числа дней брожения.
Часто задаваемые вопросы
Чем FE-09 отличается по моменту внесения?
Ранняя антистрессовая и редокс-поддержка дрожжей. Рекомендуемый момент: при регидратации или в первые часы брожения. Это профилактика дрожжевого стресса, а не средство для удаления уже появившегося сероводорода.
Нужно ли делить дозировку?
Обычно вносится рано одной порцией; повторное внесение возможно только после оценки причины стресса.
Можно ли добавлять препарат при медленном брожении?
Только после диагностики. Если причина в температуре, pH, высокой спиртуозности, токсичных метаболитах или нежизнеспособной культуре, дополнительное питание само по себе проблему не решит.
Подбор препаратов серии FERMIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
