Технологическая инструкция · FERMIX
HERTZ FERMIX FE-01 UNIVERSAL
Универсальная комплексная подкормка для устойчивого и полного брожения зерновых, фруктовых и сахарных сусел.
| Дозировка | 0,6-0,9 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | В начале брожения; при высокой плотности часть дозы - после уверенного старта |
| Сырье / продукт | Зерновые, фруктовые и сахарные сусла |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Обеспечивает дрожжи доступным азотом, витаминами, минералами и дрожжевыми производными на основных этапах ферментации.
Когда особенно полезен: Подходит для стандартных постановок, при недостаточной питательной ценности сусла и при повышенном риске медленного или неполного сбраживания.
Как работает: Сочетает органические и минеральные источники азота с магнием, цинком и витаминами. Комплекс поддерживает рост клеток, ферментативную активность и устойчивость дрожжей к технологическому стрессу.
Для какого сырья подходит: Зерновые и фруктовые сусла, сахарные браги, сиропы и другие бродильные среды. В профессиональном виноделии дозу уточняют по анализу YAN.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,6-0,9 г/л на фактический объем бродильной среды.
- Оцените исходную сахаристость, pH, температуру и доступное питание; для вина используйте данные YAN.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла температурой 20-30 °C до однородной суспензии.
- Внесите в начале брожения; при высокой плотности часть дозы - после уверенного старта при интенсивном перемешивании.
- Следите за температурой и ежедневной динамикой плотности; не добавляйте питание автоматически при любой задержке.
- Следующую порцию, если она предусмотрена, вносите только пока дрожжи активно потребляют сахар.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,6-0,9 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем бродильной среды |
| Момент внесения | В начале брожения; при высокой плотности часть дозы - после уверенного старта |
| Способ внесения | Суспензия в воде или сусле, равномерное перемешивание |
| Ключевой контроль | Температура, pH и снижение плотности |
Критические условия
- В винодельческих суслах количество азотной части согласуйте с измеренным YAN.
- Не смешивайте сухой препарат с концентрированной кислотой, щелочью или сульфитным раствором.
- Плотно закрывайте упаковку: подкормки гигроскопичны и теряют сыпучесть при увлажнении.
Контроль результата
- Сравнивайте скорость снижения плотности с расчетным графиком для выбранных дрожжей и температуры.
- Контролируйте отсутствие резких сернистых, растворительных и других стрессовых тонов.
- Записывайте фактическую дозу и момент каждого внесения; это важнее номинального числа дней брожения.
Часто задаваемые вопросы
Чем FE-01 отличается по моменту внесения?
Базовая комплексная подкормка. Рекомендуемый момент: в начале брожения; при высокой плотности часть дозы - после уверенного старта. В винодельческих суслах количество азотной части согласуйте с измеренным YAN.
Нужно ли делить дозировку?
При обычной плотности допустимо одно внесение. Для высокоплотной среды разделите дозу между стартом и первой третью расхода сахара.
Можно ли добавлять препарат при медленном брожении?
Только после диагностики. Если причина в температуре, pH, высокой спиртуозности, токсичных метаболитах или нежизнеспособной культуре, дополнительное питание само по себе проблему не решит.
Подбор препаратов серии FERMIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
