HERTZ ENZYM EN-12 Технологическая инструкция

HERTZ ENZYM EN-12 MOLASSES

Ферментативная подготовка мелассы. Инвертаза гидролизует сахарозу, а в EN-12 α-галактозидаза дополнительно расщепляет олигосахариды раффинозного семейства.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка
0,3-1,0 г/кг мелассы
Рабочий диапазон
pH 3,5-5,0; 35-60°C.
Стадия процесса
Разбавленная и скорректированная по pH меласса.
Код препарата
EN-12

Для чего применяется

Ферментативная подготовка мелассы.

Для ферментных препаратов критичны корректная подготовка сырья, pH, температура и время контакта. Чем точнее выдержан режим, тем стабильнее и предсказуемее технологический эффект.

Как работает

Препарат работает за счет сочетания профильных ферментативных активностей, которые воздействуют на целевые структуры сырья и изменяют их технологические свойства. За счет этого повышается доступность субстрата и облегчается задача: комплекс для ферментативной подготовки мелассы. Интенсивность действия определяется pH, температурой, временем контакта и подготовкой сырья.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

  • Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: 0,3-1,0 г/кг мелассы.
  • Перед внесением проверить рабочие условия: pH 3,5-5,0; 35-60°C..
  • Растворить в 10 частях воды без образования пыли и равномерно распределить в сырье.
  • Для сахарозы и раффинозного семейства.
  • Вносить после разбавления мелассы и коррекции pH.
  • После внесения учитывать особые условия: Не смешивать в концентрате с сульфитами, танинами и сорбентами.
  • Подготовьте сырье так, чтобы препарат распределился максимально равномерно: дробление, разведение, корректировка pH и температуры должны быть выполнены до внесения.
  • После внесения обеспечьте время контакта без преждевременного удаления твердой фазы или резкого охлаждения, если задача требует ферментативной выдержки.
  • Если препарат используется перед прессованием или осветлением, ориентируйтесь не только на время, но и на фактическое изменение структуры сырья.

Практическая схема дозирования

Объем / масса партииОриентировочная доза
10 кг3.0-10.0 г
100 кг30-100 г

Расчет ориентировочный. Для ответственных процессов окончательную дозу и режим выбирают по пробе, аналитике и технологической задаче.

Контроль результата

  • Следите за снижением вязкости, облегчением перемешивания и более свободным отделением жидкой фазы.
  • Оценивайте рост выхода сусла или сока, улучшение прессуемости и снижение остаточной экстрактивности жмыха.
  • Для крахмалсодержащего сырья дополнительно контролируйте йодную пробу и конечную сбраживаемость.

Совместимость и место в общей схеме процесса

Обычно препарат работает в схеме с корректной подготовкой сырья, последующим брожением и, при необходимости, дальнейшим осветлением или стабилизацией. Для комплексного результата может сочетаться с FERMIX для поддержки брожения, CLARYFIX для финишного осветления и PROTECTIS для защиты готового продукта.

Типичные ошибки

  • Внесение в неподходящем температурном окне или при выходе pH за рабочий диапазон.
  • Слишком короткое время контакта, особенно перед прессованием или осветлением.
  • Одновременное смешивание концентрата с сульфитами, сорбентами или танинами.

Особые условия применения

  • Не смешивать в концентрате с сульфитами, танинами и сорбентами.

Ключевые технологические параметры

  • влажность: 2,0-8,0%
  • инвертазная активность: номинально 15 000 ед/г
  • α-галактозидазная активность: номинально 9 000 ед/г
  • внешний вид: соответствует описанию
  • однородность: без видимых расслоений и посторонних включений

Функциональный состав

Комплекс фруктофуранозидаз, альфа-галактозидаза и вспомогательные активности для олигосахаридов.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли растворять препарат в воде перед внесением?
Да. Обычно препарат сначала диспергируют или растворяют в чистой воде комнатной температуры и затем равномерно распределяют в сырье или среде.
Когда лучше вносить препарат?
Оптимально - на той стадии, которая указана в инструкции: до прессования, на мацерации, при осахаривании или в соке. Чем точнее соблюдена стадия внесения, тем выше эффект.
Как понять, что препарат сработал?
Оценивают снижение вязкости, рост выхода жидкой фазы, улучшение прессуемости, осветляемости или сбраживаемости - в зависимости от задачи продукта.
Можно ли превышать дозу?
Небольшая коррекция иногда допустима по пробе, но постоянная передозировка экономически невыгодна и не всегда дает пропорциональный прирост эффекта.
С чем не стоит смешивать концентрат?
Нежелательно смешивать концентрат непосредственно с сульфитами, сорбентами, танинами и другими технологически активными добавками без разведения и проверки совместимости.

Маркировка и хранение

  • ТУ 20.14.64-001-93355948-2026
  • Произведено ООО «РЕАКС»
  • Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 2 года с даты изготовления. с даты изготовления.
  • Хранить при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 60% в плотно закрытой упаковке.
  • Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
  • Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.