Технологическая инструкция · ENZYM
HERTZ ENZYM EN-12 MOLASSES
Ферментный комплекс для повышения доступности сахарозы и олигосахаридов мелассы.
| Дозировка | 0,3-0,8 г/кг мелассы |
|---|---|
| Стадия процесса | Ферментативная подготовка мелассы |
| Сырье / продукт | Тростниковая и свекловичная меласса, патока и темные сиропы |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Подготавливает мелассные и сиропные среды к более полному и предсказуемому сбраживанию.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для мелассы с заметной долей сахарозы и углеводов раффинозного семейства, которые используются дрожжами медленнее.
Как работает: Инвертаза гидролизует сахарозу, а альфа-галактозидаза и вспомогательные активности расщепляют доступные олигосахариды. Препарат не увеличивает общее количество углеводов, а меняет их доступность.
Для какого сырья подходит: Тростниковая и свекловичная меласса, патока, темные сахарные сиропы и другие среды, содержащие сахарозу и раффинозные олигосахариды.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,3-0,8 г/кг мелассы, исходя из массы фактически внесенной мелассы.
- Разведите мелассу до текучего состояния, удалите крупные примеси и измерьте pH.
- Приготовьте однородную суспензию препарата в 8-10 частях чистой воды температурой 20-30 °C. Не используйте горячую воду и не оставляйте суспензию на хранение.
- Внесите суспензию до дрожжей и перемешивайте до полной однородности.
- Поддерживайте 40-55 °C, pH 4,0-5,5 и контакт 1-4 часа; в начале обработки обеспечьте интенсивное перемешивание.
- После контакта охладите и скорректируйте среду для брожения; отдельно внесите рассчитанное дрожжевое питание.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,3-0,8 г/кг мелассы |
|---|---|
| Основа расчета | Масса мелассы |
| Температура | 40-55 °C |
| Рабочий pH | 4,0-5,5 |
| Время контакта | 1-4 часа |
Критические условия
- Препарат повышает доступность углеводов, но не увеличивает их общее количество и не заменяет питание дрожжей.
- Не вносите одновременно с концентрированной щелочью или кислотой при коррекции pH мелассы.
- Ферментный порошок не распыляйте. При производственном пересыпании используйте локальную вытяжку, очки и респиратор P2/P3.
Контроль результата
- Сахароза и часть олигосахаридов переходят в более доступные формы, среда становится предсказуемее для дрожжей.
- Контролируйте Brix или плотность, текучесть и последующую скорость запуска брожения.
- Зафиксируйте дозу, температуру, pH и фактическое время контакта, чтобы повторить режим на следующей партии.
Часто задаваемые вопросы
Нужно ли применять EN-12 к уже инвертированной мелассе?
Решение принимают по составу партии. Если доступная сахароза и олигосахариды уже низкие, дополнительная обработка может не дать заметного эффекта.
Можно ли взять верхнюю границу дозировки сразу?
Верхнюю границу используют для плотного, холодного или труднообрабатываемого сырья. Для обычной партии начните с середины диапазона и оцените фактический эффект.
Почему фермент мог сработать слабее?
Чаще всего причина в недоступном субстрате, плохом распределении, выходе за pH 4,0-5,5 или температуру 40-55 °C, а не в недостатке самого препарата.
Подбор препаратов серии ENZYM
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
