Технологическая инструкция · ENZYM
HERTZ ENZYM EN-04 FIBER
Ферментный модуль для разрушения клетчатки и гемицеллюлоз в зерновом и растительном сырье.
| Дозировка | 0,5-2,0 г/кг сырья |
|---|---|
| Стадия процесса | Предварительная обработка волокнистой матрицы |
| Сырье / продукт | Цельное зерно, отруби, оболочки, жмых и растительные остатки |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Снижает влияние волокнистой матрицы, уменьшает вязкость и улучшает доступ основных ферментов к заключенному внутри субстрату.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для цельного зерна, оболочек, отрубей, жмыха и другого сырья с высокой долей некрахмальных полисахаридов.
Как работает: Целлюлаза, ксиланаза, бета-глюканаза и вспомогательные гемицеллюлазы расщепляют компоненты клеточных стенок. Препарат не выполняет самостоятельное осахаривание крахмала и применяется вместе с амилазами при необходимости.
Для какого сырья подходит: Цельнозерновое сырье, рожь, овес, ячмень, отруби, жмых и другие волокнистые растительные материалы.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 0,5-2,0 г/кг сырья, исходя из массы сухого или влажного растительного сырья согласно рецептуре.
- Измельчите сырье и увлажните его так, чтобы фермент мог контактировать с волокнистой фракцией.
- Приготовьте однородную суспензию препарата в 8-10 частях чистой воды температурой 20-30 °C. Не используйте горячую воду и не оставляйте суспензию на хранение.
- Внесите суспензию до основных амилаз или одновременно с ними, если температурные диапазоны совместимы.
- Поддерживайте 40-55 °C, pH 4,0-5,5 и контакт 1-3 часа; в начале обработки обеспечьте интенсивное перемешивание.
- После снижения вязкости переходите к осахариванию крахмала отдельным амилазным комплексом.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,5-2,0 г/кг сырья |
|---|---|
| Основа расчета | Масса волокнистого сырья |
| Температура | 40-55 °C |
| Рабочий pH | 4,0-5,5 |
| Время контакта | 1-3 часа |
Критические условия
- EN-04 разрушает клеточные стенки, но не заменяет амилазы для осахаривания крахмала.
- Согласуйте температуру с основным ферментным комплексом и не выходите за более узкий рабочий диапазон.
- Ферментный порошок не распыляйте. При производственном пересыпании используйте локальную вытяжку, очки и респиратор P2/P3.
Контроль результата
- Сырье легче перемешивается, а заключенные в клеточной матрице компоненты становятся доступнее.
- Оценивайте текучесть, отделение жидкой фазы и последующий выход растворимых веществ.
- Зафиксируйте дозу, температуру, pH и фактическое время контакта, чтобы повторить режим на следующей партии.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать EN-04 как единственный фермент для зерна?
Нет, если задача - осахарить крахмал. Это профильный модуль по клетчатке и гемицеллюлозам; для крахмала нужен совместимый амилазный комплекс.
Можно ли взять верхнюю границу дозировки сразу?
Верхнюю границу используют для плотного, холодного или труднообрабатываемого сырья. Для обычной партии начните с середины диапазона и оцените фактический эффект.
Почему фермент мог сработать слабее?
Чаще всего причина в недоступном субстрате, плохом распределении, выходе за pH 4,0-5,5 или температуру 40-55 °C, а не в недостатке самого препарата.
Подбор препаратов серии ENZYM
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
