Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности, условиями оплаты, возврата и доставки
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
Комплекс для приготовления настоек
Complexis CO-08 Tincture
Complexis CO-08 Tincture
Комплекс профессиональных ферментов и технологических добавок для глубокой работы с растительным сырьём при приготовлении настоек, наливок, мацератов и ароматных спиртных напитков.
Помогает эффективнее извлекать ароматические вещества, масла, вкус и цвет из ягод, фруктов, трав, специй и древесины, одновременно снижая мутность и защищая напиток от окисления.
Помогает эффективнее извлекать ароматические вещества, масла, вкус и цвет из ягод, фруктов, трав, специй и древесины, одновременно снижая мутность и защищая напиток от окисления.
1
Состав набора
- Enzyme EN-09 (пектолитический фермент для разрушения пектиновой структуры сырья и облегчения фильтрования).
- Enzyme EN-10 (фермент для разрушения клеточных стенок и усиления эктсракции ароматики).
- Clarifix CL-12 (технологический антиоксидант и стабилизатор цвета/аромата).
- Clarifix CL-16 (комплексный осветлитель для удаления мути и взвесей).
2
Назначение
Enzyme EN-09 эффективно разрушает пектиновую муть и взвеси, которые препятствуют быстрому фильтрвоанию и получению чистых напитков.
Enzyme EN-10 расщепляет клеточные оболочки целлюлозы, многократно увеличивая выход эфирных масел, вкусовых молекул, танинов и природных красителей.
Clarifix CL-12 блокирует процессы окисления кислородом, предотвращает потемнение настойки и сохраняет «живой», свежий аромат сырья.
Clarifix CL-16 связывает мелкодисперсную взвесь, пыльцу специй и пектиновый туман, обеспечивая быстрое выпадение плотного осадка.
Enzyme EN-10 расщепляет клеточные оболочки целлюлозы, многократно увеличивая выход эфирных масел, вкусовых молекул, танинов и природных красителей.
Clarifix CL-12 блокирует процессы окисления кислородом, предотвращает потемнение настойки и сохраняет «живой», свежий аромат сырья.
Clarifix CL-16 связывает мелкодисперсную взвесь, пыльцу специй и пектиновый туман, обеспечивая быстрое выпадение плотного осадка.
3
Порядок применения
Шаг 1. Подготовка сырья
Подготовьте растительное сырьё:
ягоды, фрукты, цедру, травы, специи, древесину.
При необходимости:
— измельчите
— раздавите
— нарушьте целостность структуры
Шаг 2. Внесение EN-10 (компонент А)
Внесите EN-10 в сырьё.
Тщательно перемешайте.
Выдержка:
от 12 часов до 5 суток
Именно здесь идёт основная экстракция.
Шаг 3. Заливка спиртовой основой
После работы EN-10 залейте сырьё спиртом или водно-спиртовой смесью.
Рекомендуемая крепость:
40–70% об.
Соотношение подбирается по рецептуре.
Шаг 4. Внесение EN-09 (компонент Г)
Сразу после спиртования внесите EN-09.
В случае малопектиновых основ, осветлять можно сок до внесения спирта.
Перемешайте.
Выдержка:
5-24 часа при 20–40°C
На этом этапе начинают разрушаться пектины, образующие муть.
Шаг 5. Осветление CL-16 (компонент В)
После завершения осветления, слейте с осадка и внесите CL-16
Тщательно перемешайте.
Выдержка:
12–48 часов
Осадок начнёт собираться и уплотняться.
Шаг 6. Фильтрация
Отделите жидкую фазу от осадка.
Рекомендуется:
— грубая фильтрация
— тонкая фильтрация
После CL-16 фильтрация проходит значительно легче.
Шаг 7. Стабилизация CL-12 (компонент Б)
После полной фильтрации внесите CL-12
Тщательно перемешайте.
Выдержка:
24–72 часа
После этого продукт стабилен и готов к дальнейшей выдержке или употреблению.
Подготовьте растительное сырьё:
ягоды, фрукты, цедру, травы, специи, древесину.
При необходимости:
— измельчите
— раздавите
— нарушьте целостность структуры
Шаг 2. Внесение EN-10 (компонент А)
Внесите EN-10 в сырьё.
Тщательно перемешайте.
Выдержка:
от 12 часов до 5 суток
Именно здесь идёт основная экстракция.
Шаг 3. Заливка спиртовой основой
После работы EN-10 залейте сырьё спиртом или водно-спиртовой смесью.
Рекомендуемая крепость:
40–70% об.
Соотношение подбирается по рецептуре.
Шаг 4. Внесение EN-09 (компонент Г)
Сразу после спиртования внесите EN-09.
В случае малопектиновых основ, осветлять можно сок до внесения спирта.
Перемешайте.
Выдержка:
5-24 часа при 20–40°C
На этом этапе начинают разрушаться пектины, образующие муть.
Шаг 5. Осветление CL-16 (компонент В)
После завершения осветления, слейте с осадка и внесите CL-16
Тщательно перемешайте.
Выдержка:
12–48 часов
Осадок начнёт собираться и уплотняться.
Шаг 6. Фильтрация
Отделите жидкую фазу от осадка.
Рекомендуется:
— грубая фильтрация
— тонкая фильтрация
После CL-16 фильтрация проходит значительно легче.
Шаг 7. Стабилизация CL-12 (компонент Б)
После полной фильтрации внесите CL-12
Тщательно перемешайте.
Выдержка:
24–72 часа
После этого продукт стабилен и готов к дальнейшей выдержке или употреблению.
4
Важная информация
EN-10 всегда вносится до спирта
EN-09 вносится до или после спирта. Также помните: чем выше крепость спирта, тем менее эффективной будет работа фермента.
CL-16 всегда до фильтрации
CL-12 всегда после фильтрации
Нарушение последовательности снижает эффективность комплекса.
EN-09 вносится до или после спирта. Также помните: чем выше крепость спирта, тем менее эффективной будет работа фермента.
CL-16 всегда до фильтрации
CL-12 всегда после фильтрации
Нарушение последовательности снижает эффективность комплекса.
Остались вопросы?
Напишите нам и мы поможем
