ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
Набор вспомогательных компонентов для переработки варенья и джемов
Complexis CO-05 JAM
Специализированная технологическая система «все в одном», созданная для эффективной переработки любых домашних заготовок (варенья, джемов, повидла, сиропов). Переработка такого сырья традиционно сопряжена с кучей проблем: пригорание пектина на ТЭНах, затяжное брожение из-за «убитых» варкой микроэлементов, низкий выход спирта и сивушный запах.
Набор CO-05 поэтапно решает эти задачи. Фермент EN-15 полностью разжижает пектиновую сетку, дуэт подкормок FE-02 и FE-07 обеспечивает бурное брожение со взрывным фруктово-эфирным ароматом, а CL-15 обеспечивает кристальную чистоту браги перед перегонкой.
В магазин Задать вопрос
1
Состав набора
  1. Ферментный препарат Enzyme EN-11
  2. Ферментный препарат Enzyme EN-10
  3. Базовая фруктовая подкормка Fermix FE-02
  4. Ароматический аминокислотный бустер Fermix FE-07
2
Назначение
Enzyme EN-11 расщепляет сложную сахарозу из варенья на простые сахара (фруктозу и глюкозу), избавляя будущий дистиллят от неприятного «сахарного» привкуса сивухи.

Enzyme EN-10 разрушает пектины и жесткие клеточные оболочки ягод и фруктов, полностью разжижая густой затор, предотвращая пригар на ТЭНах и высвобождая весь запертый аромат сырья.

Fermix FE-02 восполняет дефицит азота, витаминов и магния в вареном сусле, обеспечивая дрожжам безопасный старт без стресса и на 100% предотвращая появление запаха сероводорода.

Fermix FE-07 поставляет дрожжам комплекс из 12 специфических аминокислот, блокируя выработку изоамилового спирта и заставляя их синтезировать сочные фруктово-эфирные тона.
3
Порядок применения
  1. Разведите варенье или джем теплой водой до достижения плотности сусла 18–20 Brix (примерно 2,5-3,0 кг довести до 10 л водой)
  2. При температуре затора около 40–45 °C внесите ферменты EN-11 и EN-10, тщательно перемешайте и оставьте на 1–2 часа для полного разжижения пектиновой сетки и расщепления сахаров.
  3. Охладите подготовленное сусло до температуры 22–28 °C.
  4. Непосредственно перед задачей дрожжей предварительно растворите в небольшом количестве воды и внесите в затор подкормку FE-02 и бустер FE-07.
  5. Внесите дрожжи и отправьте сусло на брожение под гидрозатвор. Данная технологическая цепочка формирует чистое брожение и максимальный выход ароматного фруктового дистиллята премиального качества.
4
Важная информация
Температурный контроль: Ни в коем случае не вносите ферменты EN-11 и EN-10 при температуре затора выше 55 °C — это приведет к их мгновенной тепловой деактивации (они просто «сварятся»).

Выбор дрожжей: Не используйте дешевые хлебопекарные дрожжи. Они не способны работать с аминокислотным профилем бустера FE-07 и сведут на нет всю работу по созданию благородной органолептики. Выбирайте специализированные фруктовые (Fruit/Yeast) или чистые спиртовые штаммы.

Чистота — залог успеха: Поскольку варенье содержит дикие дрожжи и бактерии, тщательно дезинфицируйте бродильную емкость и лопатку для перемешивания перед началом работы, чтобы затор не закис.
Остались вопросы?
Напишите нам и мы поможем