Технологическая инструкция · CLARYFIX
HERTZ CLARYFIX CL-11 SULFUR CONTROL
Дозируемый медьсодержащий препарат для коррекции сероводорода и части восстановительных сернистых тонов.
| Дозировка | 0,05-0,50 мл/л |
|---|---|
| Стадия процесса | Коррекция сероводорода и реакционноспособных сернистых тонов |
| Сырье / продукт | Вино, сидр и напитки с подтвержденным сероводородным дефектом |
| Форма | Раствор |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Снижает запах сероводорода и реакционноспособных сернистых соединений при подтвержденной природе дефекта.
Когда особенно полезен: Применяется после сенсорной диагностики и лабораторной пробы, когда проветривание или работа с осадком не дают безопасного результата.
Как работает: Ионы меди связывают сероводород и некоторые тиольные соединения с образованием малорастворимых комплексов. После обработки требуется удаление осадка и контроль остаточной меди.
Для какого сырья подходит: Вино, сидр, пиво, фруктовые напитки и другие сброженные продукты с подтвержденным сероводородным или восстановительным дефектом.
Порядок применения
- Проведите лабораторную пробу на репрезентативном образце и выберите минимальную эффективную дозу.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 0,05-0,50 мл/л на фактический объем партии.
- Сначала подтвердите характер дефекта сенсорно и, по возможности, аналитически; приготовьте серию малых проб.
- Внесите разбавленный раствор при перемешивании, начиная с минимальной эффективной дозы.
- Выдержите только время, подтвержденное пробой, затем отделите образовавшиеся комплексы.
- Проверьте остаточный сернистый тон и, если применимо, содержание меди или другого активного металла.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,05-0,50 мл/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого напитка |
| Подготовка | Разбавление водой или продуктом 1:10 |
| Контакт | 15-60 минут по пробе |
| Удаление | Декантация или фильтрация образовавшегося осадка |
Критические условия
- CL-11 предназначен для сероводорода и части реакционноспособных сернистых соединений, а не для снижения общего SO2.
- Передозировка может оставить металлический риск и ухудшить стабильность напитка.
- Не используйте без последующего удаления осадка и контроля применимых нормативов.
Контроль результата
- Определяйте минимальную дозу на лабораторной серии.
- После обработки контролируйте исчезновение дефекта без появления металлических нот.
- Подтвердите удаление осадка и соответствие нормативам.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли лечить CL-11 любой сернистый запах?
Нет. Меркаптаны, дисульфиды и сероводород реагируют по-разному. Сначала нужна диагностика и пробная обработка.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
Переходите дальше после выполнения условия «декантация или фильтрация образовавшегося осадка» и подтверждения результата контрольной пробой.
Подбор препаратов серии CLARYFIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
