Технологическая инструкция · CLARYFIX
HERTZ CLARYFIX CL-08 OIL CLEAR
Специализированный комплекс для снижения масляной опалесценции в ароматизированных спиртных напитках.
| Дозировка | 0,5-1,5 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | Снижение масляной и эфирной мути |
| Сырье / продукт | Джин, настойки, ликеры и напитки с помутнением эфирных масел |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Помогает удалить избыток эфирных масел и коллоидов, вызывающих помутнение после охлаждения или разбавления водой.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для джина, цитрусовых и травяных настоек, ликеров и других напитков с высокой нагрузкой эфирными маслами.
Как работает: Кремнеземный и мягкий полярный сорбенты связывают часть масляно-коллоидной фазы, а целлюлозный компонент облегчает формирование фильтруемого осадка. Обработку сочетают с охлаждением и фильтрацией.
Для какого сырья подходит: Джин, абсентные и травяные настойки, цитрусовые ликеры, ароматизированные дистилляты и другие спиртные напитки с масляной мутью.
Порядок применения
- Проведите лабораторную пробу на репрезентативном образце и выберите минимальную эффективную дозу.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 0,5-1,5 г/л на фактический объем партии.
- Приготовьте однородную суспензию и заранее охладите лабораторные пробы до температуры будущего хранения.
- Внесите в напиток до финишной фильтрации и равномерно перемешайте.
- Выдержите при низкой температуре, достаточной для проявления эфирной мути и работы сорбента.
- Фильтруйте, не давая напитку существенно нагреться, затем повторите холодовую пробу.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,5-1,5 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого напитка |
| Подготовка | Суспензия в воде или небольшой части основы |
| Контакт | 2-24 часа с охлаждением по пробе |
| Удаление | Фильтрация в охлажденном состоянии |
Критические условия
- Если мутность вызвана сахаром, белком или микробиологией, маслосорбирующая обработка не решит причину.
- Избыток может заметно ослабить аромат ботаникалов.
- Сахар и окончательную крепость лучше скорректировать до финальной холодовой пробы.
Контроль результата
- Сравнивайте прозрачность охлажденных проб, а не только при комнатной температуре.
- Оценивайте сохранность джиновой или травяной ароматики.
- Проверьте стабильность после 24-48 часов повторного охлаждения.
Часто задаваемые вопросы
Почему CL-08 фильтруют холодным?
При нагревании часть эфирных компонентов снова растворяется, и фильтр не удаляет причину будущего холодового помутнения.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
Переходите дальше после выполнения условия «фильтрация в охлажденном состоянии» и подтверждения результата контрольной пробой.
Подбор препаратов серии CLARYFIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
