Технологическая инструкция · CLARYFIX
HERTZ CLARYFIX CL-06 CARBON
Пищевой активированный уголь для сорбционной коррекции нежелательного запаха, окраски и части органических дефектов.
| Дозировка | 0,02-0,30 г/л |
|---|---|
| Стадия процесса | Адсорбционная обработка активным углем |
| Сырье / продукт | Вино, спиртовые и безалкогольные основы с цветовым или ароматическим дефектом |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Позволяет точечно снизить выраженность посторонних тонов или избыточной окраски перед дальнейшей обработкой напитка.
Когда особенно полезен: Применяется только после лабораторной пробы, когда польза от удаления дефекта превышает риск потери собственной ароматики и вкусовой полноты.
Как работает: Развитая пористая поверхность адсорбирует широкий спектр органических молекул. Из-за низкой селективности вместе с дефектами могут удаляться полезные ароматические и красящие соединения.
Для какого сырья подходит: Соки, сиропы, виноматериалы, дистилляты, настойки и другие жидкие пищевые основы, допускающие последующее полное удаление угля фильтрацией.
Порядок применения
- Проведите лабораторную пробу на репрезентативном образце и выберите минимальную эффективную дозу.
- Рассчитайте рабочую дозу в пределах 0,02-0,30 г/л на фактический объем партии.
- Смочите порошок жидкостью до однородной суспензии и не допускайте пыления.
- Внесите при интенсивном перемешивании, затем поддерживайте контакт по режиму выбранной пробы.
- Периодически перемешивайте только если это предусмотрено тестом; длительный контакт может продолжать удаление аромата.
- Полностью удалите уголь фильтрацией и только после этого оценивайте результат.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,02-0,30 г/л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем обрабатываемого напитка |
| Подготовка | Суспензия в воде или продукте 1:10 |
| Контакт | 1-24 часа по пробе |
| Удаление | Полная фильтрация |
Критические условия
- Активный уголь неселективен и может удалить сортовой аромат вместе с дефектом.
- Начинайте с нижней границы: обратной коррекции после передозировки обычно нет.
- После угля может потребоваться повторная оценка цвета, вкуса и коллоидной стабильности.
Контроль результата
- Проводите пробную серию с разной дозой и временем контакта.
- Оценивайте не только удаление дефекта, но и сохранность желательного аромата.
- Проверяйте полноту удаления мелкодисперсного угля после фильтрации.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли оставить уголь до следующего технологического этапа?
Нежелательно. Контакт продолжается, пока уголь находится в жидкости. После достижения эффекта его нужно полностью удалить.
Почему обязательна пробная обработка?
Состав мути и вкусовой профиль меняются от партии к партии. Проба показывает минимальную эффективную дозу и риск потери аромата, цвета или полноты.
Когда можно переходить к следующей операции?
Переходите дальше после выполнения условия «полная фильтрация» и подтверждения результата контрольной пробой.
Подбор препаратов серии CLARYFIX
Таблица показывает, какой препарат серии подходит под ваше сырьё и задачу. Галочки означают приоритет выбора, а не силу действия.
