Технологическая инструкция · BOTANIX
HERTZ BOTANIX DRINKS BD-15 ABSINTHE
Готовый набор на 5 или 10 л для напитка с характерным анисово-травяным профилем абсента.
| Дозировка | 1 набор на 5 или 10 л согласно варианту фасовки |
|---|---|
| Стадия процесса | Мацерация / ароматизация / приготовление напитка |
| Сырье / продукт | Нейтральная высококачественная основа для absinthe-style напитка |
| Форма | Набор растительных компонентов |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Формирует интенсивную ароматическую композицию с анисовой доминантой, травяной глубиной и сухой горечью.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для небольших партий absinthe-style напитка с воспроизводимым соотношением сложных ботаникалов.
Как работает: Ароматические и горькие компоненты извлекаются по режиму полной инструкции; точное соблюдение крепости, времени и способа последующей обработки определяет чистоту и баланс профиля.
Для какого сырья подходит: Нейтральная высококачественная водно-спиртовая основа или дистиллят, предназначенный для напитков в стиле абсента.
Порядок применения
- Подготовьте основу 60-70% об. и используйте 1 набор на 5 или 10 л согласно фасовке.
- Мацерируйте ботаникалы в герметичной емкости 12-24 часа при комнатной температуре.
- Отделите грубую растительную фракцию и загрузите настой в предназначенное для спирта оборудование.
- Перегоняйте по полной технологической карте, отбирая фракции по температуре, крепости и сенсорике.
- Разбавьте дистиллят водой до рецептурной крепости постепенно, контролируя помутнение.
- Выдержите напиток и проверьте соответствие требованиям безопасности и законодательства целевого рынка.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 1 набор на 5 или 10 л согласно варианту фасовки |
|---|---|
| Основа расчета | Объем готового напитка по варианту фасовки набора |
| Крепость основы | 60-70% об. на мацерации |
| Температура | 18-24 °C |
| Контакт | 12-24 часа с последующей перегонкой по полной техкарте |
Критические условия
- Перегоняйте только на оборудовании, рассчитанном на крепкий спирт, без открытого пламени и с соблюдением местных нормативов.
- Не увеличивайте срок автоматически: у ароматических, горьких и танинных компонентов разная скорость экстракции.
- При работе со спиртом исключите открытое пламя, искры и непредназначенное оборудование.
Контроль результата
- Целевой результат - анисово-травяный профиль абсента без грубой горечи и затхлого растительного тона.
- Оценивайте пробу после доведения до конечной крепости и сладости.
- Перед розливом проверьте прозрачность, осадок и стабильность при температуре хранения.
Часто задаваемые вопросы
На какой объем рассчитан набор?
На 5 или 10 л готового напитка в зависимости от варианта фасовки. Используйте набор целиком на соответствующий объем.
Можно ли просто оставить ботаникалы до максимального срока?
Нет. Для этого профиля рабочий ориентир - 12-24 часа с последующей перегонкой по полной техкарте, но точку остановки выбирают по сенсорной пробе.
Когда корректировать сахар и крепость?
После перегонки и короткого отдыха дистиллята. Воду вносите постепенно, затем дайте напитку интегрироваться.
