Технологическая инструкция · BOTANIX
HERTZ BOTANIX DRINKS BD-14 COFFEE LIQUEUR
Готовый набор на 5 или 10 л для кофейного ликера с насыщенным обжаренным профилем.
| Дозировка | 1 набор на 5 или 10 л согласно варианту фасовки |
|---|---|
| Стадия процесса | Мацерация / ароматизация / приготовление напитка |
| Сырье / продукт | Нейтральный или мягкий зерновой дистиллят |
| Форма | Набор растительных компонентов |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Формирует выраженную кофейную ароматику, легкую горчинку и плотное десертное послевкусие.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для самостоятельного кофейного ликера и коктейльной основы, которой нужна стабильная интенсивность от партии к партии.
Как работает: Ароматические и вкусовые компоненты экстрагируются в водно-спиртовой фазе; последующее подслащивание и выдержка уравновешивают обжаренную горечь.
Для какого сырья подходит: Нейтральный или мягкий зерновой дистиллят и ликерная основа; сахар и окончательную крепость задают по техкарте.
Порядок применения
- Подготовьте нейтральную или профильную основу и используйте 1 набор на 5 или 10 л согласно фасовке.
- Мацерируйте в закрытой емкости при 18-24 °C, полностью смочив сырье.
- Проводите регулярные сенсорные пробы и завершите контакт при чистом, еще не переэкстрагированном профиле.
- Полностью отфильтруйте настой.
- Введите охлажденный сахарный сироп порциями, затем доведите водой до целевой крепости.
- Выдержите ликер до интеграции, повторно профильтруйте при необходимости и проверьте холодовую стабильность.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 1 набор на 5 или 10 л согласно варианту фасовки |
|---|---|
| Основа расчета | Объем готового напитка по варианту фасовки набора |
| Крепость основы | 35-50% об. |
| Температура | 18-24 °C |
| Контакт | 12-48 часов с контролем обжаренной горечи |
Критические условия
- Длительная экстракция усиливает горечь быстрее, чем кофейный аромат; остановите контакт по сенсорной пробе.
- Не увеличивайте срок автоматически: у ароматических, горьких и танинных компонентов разная скорость экстракции.
- При работе со спиртом исключите открытое пламя, искры и непредназначенное оборудование.
Контроль результата
- Целевой результат - насыщенный кофейный ликерный профиль без грубой горечи и затхлого растительного тона.
- Оценивайте пробу после доведения до конечной крепости и сладости.
- Перед розливом проверьте прозрачность, осадок и стабильность при температуре хранения.
Часто задаваемые вопросы
На какой объем рассчитан набор?
На 5 или 10 л готового напитка в зависимости от варианта фасовки. Используйте набор целиком на соответствующий объем.
Можно ли просто оставить ботаникалы до максимального срока?
Нет. Для этого профиля рабочий ориентир - 12-48 часов с контролем обжаренной горечи, но точку остановки выбирают по сенсорной пробе.
Когда корректировать сахар и крепость?
После отделения ботаникалов и фильтрации. Тогда сладость и разбавление не мешают контролировать экстракцию.
