Технологическая инструкция · BOTANIX
HERTZ BOTANIX DRINKS BD-13 HONEY LIQUEUR
Готовый набор на 5 или 10 л для медового ликера с теплым пряным и округлым профилем.
| Дозировка | 1 набор на 5 или 10 л согласно варианту фасовки |
|---|---|
| Стадия процесса | Мацерация / ароматизация / приготовление напитка |
| Сырье / продукт | Нейтральный или мягкий дистиллят и натуральный мед |
| Форма | Набор растительных компонентов |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Создает ароматическую основу, которая поддерживает медовую сладость и делает вкус более многослойным.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для медовых ликеров и настоек, где чистая смесь спирта и меда получается слишком простой или тяжелой.
Как работает: Пряно-ароматические компоненты экстрагируются отдельно или вместе с основой по техкарте, затем настой купажируют с медом и выдерживают до интеграции вкуса.
Для какого сырья подходит: Нейтральный, зерновой или мягкий фруктовый дистиллят, натуральный мед и водно-спиртовая ликерная основа.
Порядок применения
- Подготовьте нейтральную или профильную основу и используйте 1 набор на 5 или 10 л согласно фасовке.
- Мацерируйте в закрытой емкости при 18-24 °C, полностью смочив сырье.
- Проводите регулярные сенсорные пробы и завершите контакт при чистом, еще не переэкстрагированном профиле.
- Полностью отфильтруйте настой.
- Введите охлажденный медовый сироп порциями, затем доведите водой до целевой крепости.
- Выдержите ликер до интеграции, повторно профильтруйте при необходимости и проверьте холодовую стабильность.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 1 набор на 5 или 10 л согласно варианту фасовки |
|---|---|
| Основа расчета | Объем готового напитка по варианту фасовки набора |
| Крепость основы | 35-50% об. до окончательной доводки |
| Температура | 18-24 °C |
| Контакт | 1-3 суток для ботаникалов, затем 3-7 суток после купажа с медом |
Критические условия
- Не кипятите медовый компонент: это обедняет аромат. Вносите мед как подготовленный сироп после фильтрации настоя.
- Не увеличивайте срок автоматически: у ароматических, горьких и танинных компонентов разная скорость экстракции.
- При работе со спиртом исключите открытое пламя, искры и непредназначенное оборудование.
Контроль результата
- Целевой результат - медово-пряный ликерный профиль без грубой горечи и затхлого растительного тона.
- Оценивайте пробу после доведения до конечной крепости и сладости.
- Перед розливом проверьте прозрачность, осадок и стабильность при температуре хранения.
Часто задаваемые вопросы
На какой объем рассчитан набор?
На 5 или 10 л готового напитка в зависимости от варианта фасовки. Используйте набор целиком на соответствующий объем.
Можно ли просто оставить ботаникалы до максимального срока?
Нет. Для этого профиля рабочий ориентир - 1-3 суток для ботаникалов, затем 3-7 суток после купажа с медом, но точку остановки выбирают по сенсорной пробе.
Когда корректировать сахар и крепость?
После отделения ботаникалов и фильтрации. Тогда сладость и разбавление не мешают контролировать экстракцию.
