Технологическая инструкция · YEAST
HERTZ YEAST YC-10 SUGAR & MOLASSES
Высокоустойчивый дрожжевой комплекс для сахарных сиропов, мелассы и других сред с высокой осмотической нагрузкой.
| Дозировка | 0,35-0,60 г/л готовой среды. |
|---|---|
| Стадия процесса | Постановка сахарного или мелассного сусла |
| Сырье / продукт | Сахарный сироп, патока, тростниковая и свекловичная меласса |
| Форма | Сухой порошок / мелкие гранулы |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Объединяет спиртовые дрожжи с азотной, витаминно-минеральной и осмопротекторной поддержкой без лишнего крахмального ферментного блока.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для постановок до 30-35 °Bx, бедных естественным питанием и требующих устойчивости к высокой сахаристости и спирту.
Как работает: Осмо- и спиртоустойчивые дрожжи сбраживают сахара, органические дрожжевые фракции и доступный азот поддерживают рост, а витамины, минералы и осмопротекторы помогают клеткам переносить нагрузку.
Для какого сырья подходит: Белый и тростниковый сахар, инвертный сироп, патока, тростниковая и свекловичная меласса, а также ромовые сусла.
Порядок применения
- Полностью растворите сахар или мелассу, скорректируйте pH и охладите среду до рабочего диапазона.
- Измерьте массу сырья или объем готовой среды и рассчитайте комплекс в пределах 0,35-0,60 г/л готовой среды. на указанную основу расчета.
- Диспергируйте сухой комплекс в 8-10 частях чистой воды температурой 28-32 °C и используйте в течение 15-20 минут.
- Внесите в подготовленную среду при интенсивном перемешивании, не допуская разницы температур более 8-10 °C.
- При высокой сахаристости запускайте культуру в менее концентрированной части среды и повышайте концентрацию постепенно.
- Завершение подтверждайте стабильной плотностью; остаточный сахар оценивайте с учетом несбраживаемых компонентов мелассы.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 0,35-0,60 г/л готовой среды. |
|---|---|
| Основа расчета | Объем готовой бродильной среды |
| Температура | 28-37 °C |
| Рабочий pH | 3,5-5,5 |
| Гидромодуль / среда | До 30-35 °Bx только при корректной осмотической схеме |
Критические условия
- Верхняя сахаристость допустима только при контроле температуры, питания и осмотической адаптации; это не стартовая цель для любой партии.
- Все оборудование, контактирующее с охлажденным сырьем, должно быть вымыто и продезинфицировано.
- Не смешивайте сухой комплекс непосредственно с концентрированной кислотой, щелочью или сульфитным раствором.
Контроль результата
- Записывайте температуру и плотность минимум один раз в сутки; для вязких заторов отбирайте репрезентативную жидкую пробу.
- Следите за чистотой запаха, отсутствием уксусного тона, плесени и локального перегрева.
- Окончание подтверждайте двумя одинаковыми измерениями плотности с интервалом 24 часа.
Часто задаваемые вопросы
Как подготовить сырье для YC-10?
Полностью растворите сахар или мелассу, скорректируйте pH и охладите среду до рабочего диапазона. Рабочий режим: 28-37 °C, pH 3,5-5,5.
Нужны ли отдельные ферменты и подкормка?
Комплекс уже содержит профильные ферментные и питательные компоненты. Дополнительные препараты вводят только после оценки сырья и конкретного дефицита, чтобы не дублировать активность.
Когда можно считать брожение завершенным?
Завершение подтверждайте стабильной плотностью; остаточный сахар оценивайте с учетом несбраживаемых компонентов мелассы.
