Технологическая инструкция · YEAST
HERTZ YEAST YC-09 CORN BOURBON
Ароматический комплекс для кукурузы и bourbon-style засыпей с долей кукурузы от 51 до 80%.
| Дозировка | 5,5-6,5 г/кг сухого сырья. |
|---|---|
| Стадия процесса | Холодное осахаривание и брожение кукурузной засыпи |
| Сырье / продукт | Кукуруза, кукурузная крупа, мука и bourbon-style засыпи |
| Форма | Сухой порошок / мелкие гранулы |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Объединяет холодное осахаривание, работу с клеточной структурой кукурузы, питание и спиртовое брожение.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для кукурузных дистиллятов, когда выраженный профиль сырья важнее максимальной скорости ферментации.
Как работает: Альфа-амилаза и глюкоамилаза гидролизуют крахмал, целлюлазно-ксиланазный и усиленный протеолитический модули открывают кукурузную матрицу, а дрожжи и культура M1 сбраживают образующиеся сахара.
Для какого сырья подходит: Кукуруза, кукурузная крупа и мука, а также bourbon-style засыпи с добавлением ячменя, ржи или пшеницы.
Порядок применения
- Тонко измельчите кукурузу; для грубой крупы проведите мягкую термоподготовку и обязательно охладите до внесения.
- Измерьте массу сырья или объем готовой среды и рассчитайте комплекс в пределах 5,5-6,5 г/кг сухого сырья. на указанную основу расчета.
- Диспергируйте сухой комплекс в 8-10 частях чистой воды температурой 28-32 °C и используйте в течение 15-20 минут.
- Внесите в подготовленную среду при интенсивном перемешивании, не допуская разницы температур более 8-10 °C.
- Первые часы перемешивайте особенно тщательно, поскольку кукурузная масса склонна к оседанию и локальному уплотнению.
- Подтвердите стабильную плотность и отсутствие непрореагировавшей сладкой фракции перед перегонкой.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 5,5-6,5 г/кг сухого сырья. |
|---|---|
| Основа расчета | Масса сухого сырья |
| Температура | 28-33 °C |
| Рабочий pH | 4,0-5,5 |
| Гидромодуль / среда | Ориентировочный гидромодуль 1:4-1:4,5 |
Критические условия
- Клейстеризованную горячую кукурузу нельзя засевать до охлаждения до рабочего диапазона.
- Все оборудование, контактирующее с охлажденным сырьем, должно быть вымыто и продезинфицировано.
- Не смешивайте сухой комплекс непосредственно с концентрированной кислотой, щелочью или сульфитным раствором.
Контроль результата
- Записывайте температуру и плотность минимум один раз в сутки; для вязких заторов отбирайте репрезентативную жидкую пробу.
- Следите за чистотой запаха, отсутствием уксусного тона, плесени и локального перегрева.
- Окончание подтверждайте двумя одинаковыми измерениями плотности с интервалом 24 часа.
Часто задаваемые вопросы
Как подготовить сырье для YC-09?
Тонко измельчите кукурузу; для грубой крупы проведите мягкую термоподготовку и обязательно охладите до внесения. Рабочий режим: 28-33 °C, pH 4,0-5,5.
Нужны ли отдельные ферменты и подкормка?
Комплекс уже содержит профильные ферментные и питательные компоненты. Дополнительные препараты вводят только после оценки сырья и конкретного дефицита, чтобы не дублировать активность.
Когда можно считать брожение завершенным?
Подтвердите стабильную плотность и отсутствие непрореагировавшей сладкой фракции перед перегонкой.
