HERTZ WINEX WP-09 Технологическая инструкция

HERTZ WINEX PROTECT WP-09 LIQUID 100

Калиброванный жидкий концентрат для точной корректировки SO2 перед хранением и розливом. Одновременно поддерживает антиоксидантную защиту, связывает растворенный кислород и повышает коллоидную устойчивость вина. Простая шкала дозирования снижает риск ошибок при работе с порошковым метабисульфитом. После внесения сульфитная система переходит в активные формы SO2, которые связывают часть карбонильных соединений, замедляют окисление и ограничивают чувствительную микрофлору. Быстро действующий восстановитель перехватывает растворенный кислород, а природный полисахарид стабилизирует мелкие коллоиды и смягчает восприятие танинов. Калиевая буферная система поддерживает устойчивость концентрата при хранении.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка

1 мл/гл обеспечивает 1 мг/л SO2 аскорбата и гуммиарабика.

Рабочий диапазон

Оптимум: температура вина 10-18°C, pH 3,0-3,5. Рабочий диапазон: 5-25°C и pH 2,8-4,0. Температура продукта при дозировании 10-25°C. pH концентрата 3,6-3,8.

Стадия процесса

После завершения брожения и яблочно-молочного процесса, основных оклеек и осветления. Оптимально после финальной фильтрации либо непосредственно в линию перед розливом.

Код препарата

WP-09

Для чего применяется

Для точной финальной сульфитации белых, розовых и красных вин; защиты при перекачке и хранении наливом; корректировки SO2 перед розливом; дозирования в небольших и средних винодельнях, где требуется готовый жидкий препарат.

Препараты серии WINEX применяют в привязке к стадии виноделия: ферментация, ферментативная обработка, защита, корректировка или стабилизация. Наилучший результат дает работа по схеме, а не точечное внесение.

Как работает

Препарат снижает окислительную и/или микробиологическую нагрузку на вино на выбранном этапе. Защитный эффект зависит от pH, содержания кислорода, температуры, свободных защитных форм и санитарного состояния оборудования.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: 1 мл/гл обеспечивает 1 мг/л SO2 аскорбата и гуммиарабика..
Перед внесением проверить рабочие условия: Оптимум: температура вина 10-18°C, pH 3,0-3,
Рабочий диапазон: 5-25°C и pH 2,8-4,
Температура продукта при дозировании 10-25°C. pH концентрата 3,6-3,
.
Определить свободный и общий SO2 и pH вина.
После внесения учитывать особые условия: Дозу рассчитывают по свободному и общему SO2, pH, растворенному кислороду и нормативному пределу. Не применять для остановки активного брожения и не считать заменой стерильной фильтрации. Учитывать суммарное внесение гуммиарабика из других препаратов.
Перед использованием продукта увяжите его с текущей стадией винодельческой схемы: защита сусла, брожение, ферментативная обработка, коррекция, стабилизация.
Если в партии используются несколько продуктов WINEX, соблюдайте порядок их применения и не объединяйте несовместимые стадии в одну операцию.
При сомнениях начинайте с пробы и корректируйте дозу под конкретный сорт, сырье и технологическую цель.

Практическая схема дозирования

Объем / масса партии	Ориентировочная доза
10 л	10.0 г
100 л	100 г

Расчет ориентировочный. Для ответственных процессов окончательную дозу и режим выбирают по пробе, аналитике и технологической задаче.

Контроль результата

Контролируйте целевой технологический эффект по назначению конкретного продукта: брожение, защита, аромат, осветление или стабильность.
Оценивайте как аналитические, так и сенсорные показатели: мутность, аромат, редокс-статус, выход и стабильность.
При работе с вином и сидром подтверждайте результат лабораторной пробой и контрольной дегустацией.

Совместимость и место в общей схеме процесса

Серия рассчитана на встроенное применение в винодельческом процессе: от ферментации до защиты и стабилизации. Для одной партии возможно последовательное использование нескольких продуктов WINEX, если они относятся к разным стадиям процесса.

Типичные ошибки

Использование продукта вне его технологической стадии или без связи с общей схемой процесса.
Ориентация только на одну дозу без пробы и поправки на конкретное сырье.
Недооценка влияния кислорода, температуры и времени контакта на результат.

Особые условия применения

Дозу рассчитывают по свободному и общему SO2, pH, растворенному кислороду и нормативному пределу
Не применять для остановки активного брожения и не считать заменой стерильной фильтрации
Учитывать суммарное внесение гуммиарабика из других препаратов.

Ключевые технологические параметры

Потенциальный SO2: 98-102 мг/мл
быстро действующий восстановитель: 95-105 мг/мл
природный коллоидный стабилизатор: 95-105 мг/мл
pH при 20°C: 3,6-3,8
плотность при 20°C: 1,20-1,30 г/мл
вязкость: не более 50 мПа·с
нерастворимый остаток: не более 0,10%
осадок: не допускается

Функциональный состав

Сульфитно-восстановительная система, полисахаридные стабилизаторы, калиевая буферная система.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать несколько продуктов WINEX в одной партии?

Да, если они относятся к разным стадиям процесса и применяются по технологической схеме.

Нужно ли ставить пробу?

Да, особенно для ароматически чувствительных сусел и вин, а также для стабилизационных и корректирующих продуктов.

Как выбрать дозу?

Исходя из сорта, состояния сырья, этапа процесса и поставленной задачи. В спорных случаях выбирают минимальную рабочую дозу по пробе.

Что контролировать после внесения?

Мутность, ароматический профиль, ход брожения, редокс-статус, стабильность и другие показатели по функции продукта.

Подходит ли серия для плодовых вин и сидра?

Часть продуктов подходит, если их технологическая функция соответствует задаче среды. Это желательно подтвердить производственной пробой.

Маркировка и хранение

СТО 93355948-001-2025
Произведено ООО «РЕАКС»
Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 2 года с даты изготовления. с даты изготовления.
Хранить при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 60% в плотно закрытой упаковке.
Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.