Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX PROTECT WP-09 LIQUID 100
Стандартизованный жидкий источник потенциального SO₂ концентрацией 100 мг/мл для точного винодельческого дозирования.
| Дозировка | 1 мл/гл обеспечивает 1 мг/л потенциального SO₂ |
|---|---|
| Стадия процесса | Расчетная коррекция SO2 на выбранном этапе |
| Сырье / продукт | Виноградное и фруктовое сусло, вино и сидр |
| Форма | Раствор |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Позволяет вносить небольшие расчетные количества SO₂ без предварительного растворения порошкового сульфита.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для лабораторных и малых производственных объемов, пошаговой коррекции и точной доводки перед розливом.
Как работает: В кислой среде сульфитная форма устанавливает равновесие с бисульфитом и молекулярным SO₂, обеспечивая антиоксидантное и антимикробное действие. Свободный SO₂ контролируют анализом после внесения.
Для какого сырья подходит: Виноградное и фруктовое сусло, вино и сидр, для которых рассчитана допустимая коррекция свободного и общего SO₂.
Порядок применения
- Измерьте pH, свободный и общий SO2 и определите целевой уровень защиты.
- Рассчитайте объем раствора по правилу: 1 мл/гл повышает потенциальный SO2 на 1 мг/л.
- Используйте готовый раствор 100 мг/мл. Отмеряйте калиброванной пипеткой или дозатором.
- Внесите в поток или емкость при хорошем перемешивании, избегая локальной высокой концентрации.
- Дайте системе уравновеситься и повторите анализ свободного и общего SO2.
- При необходимости проводите доводку только после повторного измерения.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 1 мл/гл обеспечивает 1 мг/л потенциального SO₂ |
|---|---|
| Основа расчета | Объем материала и требуемое повышение потенциального SO2 |
| Подготовка | Готовый раствор 100 мг/мл; отмерять калиброванной пипеткой или дозатором |
| Момент | Расчетная коррекция SO2 на выбранном этапе |
| Подтверждение | свободный и общий SO2, pH и расчет молекулярной фракции |
Критические условия
- 1 мл/гл дает 1 мг/л потенциального SO2, но фактический свободный SO2 будет ниже из-за связывания и зависит от pH.
- Соблюдайте применимые требования к допустимым пищевым добавкам, аллергенам и маркировке.
- Химическая защита не заменяет минимизацию кислорода и санитарный режим.
Контроль результата
- Контролируйте свободный и общий SO2, pH и расчет молекулярной фракции.
- Сравнивайте результат с необработанной или исходной пробой, где это безопасно.
- Записывайте фактическую дозу, объем, pH, момент внесения и результаты контрольного анализа.
Часто задаваемые вопросы
Почему фактический свободный SO2 ниже расчетного?
Часть сульфита связывается карбонильными и фенольными компонентами. Поэтому расчет задает потенциальное внесение, а результат всегда проверяют анализом.
Можно ли сразу взять верхнюю границу?
Нет. Верхнюю границу применяют только при подтвержденной нагрузке и с учетом нормативов. Для стабилизации и защиты важнее расчет и контрольный анализ.
Когда оценивать результат?
После предусмотренной выдержки, удаления осадка при необходимости и контрольных измерений: свободный и общий SO2, pH и расчет молекулярной фракции.
