Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX PROTECT WP-08 SORB
Сорбатная система для предотвращения повторного дрожжевого брожения в стабильном вине с остаточным сахаром.
| Дозировка | 15-30 г/100 л; максимум около 33 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | Финишная защита от повторного дрожжевого брожения |
| Сырье / продукт | Стабильные сладкие и полусладкие вина после ЯМБ |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Подавляет размножение остаточных дрожжей после полного завершения ферментации и осветления.
Когда особенно полезен: Особенно полезна перед розливом сладких и полусладких вин, когда стерильность обеспечивается комплексом мер, а не одной добавкой.
Как работает: Сорбат в кислой среде тормозит рост дрожжевых клеток, но не уничтожает уже активную популяцию. Его применяют совместно с корректным SO₂ и не вносят перед планируемой ЯМБ.
Для какого сырья подходит: Стабильные белые, розовые, красные и фруктовые вина с остаточным сахаром после завершения ЯМБ и снижения микробной нагрузки.
Порядок применения
- Подтвердите микробиологическую задачу и завершение всех процессов, которые не должны быть подавлены обработкой.
- Рассчитайте количество препарата по норме 15-30 г/100 л; максимум около 33 г/100 л на указанную основу расчета.
- Полностью растворите в небольшом объеме вина
- Внесите после осветления, снижения микробной нагрузки и корректировки SO2.
- Обеспечьте полное смешение и выдержите перед контрольным анализом.
- Проверьте остаточные дрожжи, свободный SO2, pH и фильтруемость перед розливом.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 15-30 г/100 л; максимум около 33 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем вина |
| Подготовка | Полностью растворить в небольшом объеме вина |
| Момент | Финишная защита от повторного дрожжевого брожения |
| Подтверждение | остаточные дрожжи, сахар, pH, SO2 и отсутствие гераниевого тона |
Критические условия
- Сорбат не останавливает активное брожение и не применяют перед планируемой ЯМБ.
- Соблюдайте применимые требования к допустимым пищевым добавкам, аллергенам и маркировке.
- Не полагайтесь на одну добавку: санитария, температура и фильтрация остаются частью схемы.
Контроль результата
- Контролируйте остаточные дрожжи, сахар, pH, SO2 и отсутствие гераниевого тона.
- Сравнивайте результат с необработанной или исходной пробой, где это безопасно.
- Записывайте фактическую дозу, объем, pH, момент внесения и результаты контрольного анализа.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли внести WP-08 в недобродившее вино?
Нет. Сначала полностью остановите и стабилизируйте брожение технологически. Сорбат тормозит размножение остаточных дрожжей, но не уничтожает активную популяцию.
Можно ли сразу взять верхнюю границу?
Нет. Верхнюю границу применяют только при подтвержденной нагрузке и с учетом нормативов. Для стабилизации и защиты важнее расчет и контрольный анализ.
Когда оценивать результат?
После предусмотренной выдержки, удаления осадка при необходимости и контрольных измерений: остаточные дрожжи, сахар, pH, SO2 и отсутствие гераниевого тона.
