Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX PROTECT WP-07 MICRO
Комплекс для снижения общей микробиологической нагрузки вина после завершения ферментаций.
| Дозировка | 5-15 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | Снижение общей микробной нагрузки перед хранением или фильтрацией |
| Сырье / продукт | Вина после алкогольного брожения и ЯМБ |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Помогает ограничить развитие остаточных дрожжей и бактерий перед хранением или финишной фильтрацией.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для микробиологически нестабильных партий, вин с остаточным сахаром и процессов с ограниченными возможностями стерильной фильтрации.
Как работает: Антимикробные и сорбирующие компоненты снижают жизнеспособность части клеток и переводят их в удаляемый осадок. Эффект подтверждают микробиологическим анализом.
Для какого сырья подходит: Белые, розовые и красные вина после алкогольного брожения и ЯМБ, а также отдельные фруктовые вина.
Порядок применения
- Подтвердите микробиологическую задачу и завершение всех процессов, которые не должны быть подавлены обработкой.
- Рассчитайте количество препарата по норме 5-15 г/100 л на указанную основу расчета.
- Суспендируйте в воде или вине
- Внесите после завершения биологических процессов и равномерно распределите.
- Выдержите до формирования удаляемого осадка и подтвержденного снижения нагрузки.
- Удалите осадок и проведите финишную фильтрацию; подтвердите результат анализом.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 5-15 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем вина |
| Подготовка | Суспендировать в воде или вине |
| Момент | Снижение общей микробной нагрузки перед хранением или фильтрацией |
| Подтверждение | клетки дрожжей и бактерий, мутность, осадок и фильтруемость |
Критические условия
- Прозрачность не доказывает микробиологическую стабильность.
- Соблюдайте применимые требования к допустимым пищевым добавкам, аллергенам и маркировке.
- Не полагайтесь на одну добавку: санитария, температура и фильтрация остаются частью схемы.
Контроль результата
- Контролируйте клетки дрожжей и бактерий, мутность, осадок и фильтруемость.
- Сравнивайте результат с необработанной или исходной пробой, где это безопасно.
- Записывайте фактическую дозу, объем, pH, момент внесения и результаты контрольного анализа.
Часто задаваемые вопросы
Заменяет ли WP-07 стерильную фильтрацию?
Нет. Он снижает нагрузку и облегчает последующую стабилизацию, но требуемую стерильность подтверждают валидированным фильтром и анализом.
Можно ли сразу взять верхнюю границу?
Нет. Верхнюю границу применяют только при подтвержденной нагрузке и с учетом нормативов. Для стабилизации и защиты важнее расчет и контрольный анализ.
Когда оценивать результат?
После предусмотренной выдержки, удаления осадка при необходимости и контрольных измерений: клетки дрожжей и бактерий, мутность, осадок и фильтруемость.
