Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX PROTECT WP-06 BRETT
Специализированная система для снижения популяции Brettanomyces и риска дальнейшего развития бреттового дефекта.
| Дозировка | 4-10 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | Снижение популяции Brettanomyces перед стабилизирующей фильтрацией |
| Сырье / продукт | Красные и выдержанные белые вина с подтвержденным Brettanomyces |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Помогает остановить микробиологическую причину порчи до накопления новых летучих фенолов.
Когда особенно полезен: Особенно полезна при раннем микробиологическом выявлении Brettanomyces, после выдержки в бочке и перед стабилизирующей фильтрацией.
Как работает: Активные компоненты адсорбируют и инактивируют часть клеток Brettanomyces, после чего осадок удаляют. Уже образовавшиеся летучие фенолы препарат полностью не устраняет.
Для какого сырья подходит: Красные и выдержанные белые вина с аналитически или микробиологически подтвержденным риском Brettanomyces.
Порядок применения
- Подтвердите микробиологическую задачу и завершение всех процессов, которые не должны быть подавлены обработкой.
- Рассчитайте количество препарата по норме 4-10 г/100 л на указанную основу расчета.
- Суспендируйте в 10 частях воды или вина
- Внесите при перемешивании в отдельную емкость после микробиологического подтверждения Brettanomyces.
- Выдержите согласно пробе до перевода клеток в удаляемый осадок.
- Снимите с осадка, проведите фильтрацию и повторите микробиологический анализ.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 4-10 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем вина |
| Подготовка | Суспендировать в 10 частях воды или вина |
| Момент | Снижение популяции Brettanomyces перед стабилизирующей фильтрацией |
| Подтверждение | Brettanomyces до и после обработки, летучие фенолы и фильтруемость |
Критические условия
- WP-06 снижает популяцию клеток, но не удаляет полностью уже накопленные летучие фенолы.
- Соблюдайте применимые требования к допустимым пищевым добавкам, аллергенам и маркировке.
- Не полагайтесь на одну добавку: санитария, температура и фильтрация остаются частью схемы.
Контроль результата
- Контролируйте Brettanomyces до и после обработки, летучие фенолы и фильтруемость.
- Сравнивайте результат с необработанной или исходной пробой, где это безопасно.
- Записывайте фактическую дозу, объем, pH, момент внесения и результаты контрольного анализа.
Часто задаваемые вопросы
Уберет ли WP-06 бреттовый запах?
Он направлен прежде всего на клетки и риск дальнейшего роста. Уже образовавшиеся летучие фенолы могут потребовать отдельной сенсорной коррекции.
Можно ли сразу взять верхнюю границу?
Нет. Верхнюю границу применяют только при подтвержденной нагрузке и с учетом нормативов. Для стабилизации и защиты важнее расчет и контрольный анализ.
Когда оценивать результат?
После предусмотренной выдержки, удаления осадка при необходимости и контрольных измерений: Brettanomyces до и после обработки, летучие фенолы и фильтруемость.
