HERTZ WINEX WP-06 Технологическая инструкция

HERTZ WINEX PROTECT WP-06 BRETT

Грибной хитозан для снижения численности Brettanomyces и ограничения накопления летучих фенолов при выдержке вина. Грибной хитозан несет положительный заряд и связывается с поверхностью клеток Brettanomyces. Клетки теряют устойчивость, объединяются с частицами препарата и затем удаляются из вина вместе с осадком.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка

4-10 г/100 л.

Рабочий диапазон

pH 2,8-4,0; 10-25°C.

Стадия процесса

После брожения и ЯМБ, до финальной фильтрации.

Код препарата

WP-06

Для чего применяется

Профилактика и коррекция Brettanomyces в сухих винах и бочковой выдержке.

Препараты серии WINEX применяют в привязке к стадии виноделия: ферментация, ферментативная обработка, защита, корректировка или стабилизация. Наилучший результат дает работа по схеме, а не точечное внесение.

Как работает

Препарат снижает окислительную и/или микробиологическую нагрузку на вино на выбранном этапе. Защитный эффект зависит от pH, содержания кислорода, температуры, свободных защитных форм и санитарного состояния оборудования.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: 4-10 г/100 л..
Перед внесением проверить рабочие условия: pH 2,8-4,0; 10-25°C..
Подтвердить Brett, внести суспензию, выдержать 7-10 суток, снять с осадка, повторно проверить микрофлору и скорректировать SO
После внесения учитывать особые условия: Использовать только хитозан грибного происхождения. Осадок обязательно удалить. Не заменяет санитарную обработку бочек и оборудования.
Перед использованием продукта увяжите его с текущей стадией винодельческой схемы: защита сусла, брожение, ферментативная обработка, коррекция, стабилизация.
Если в партии используются несколько продуктов WINEX, соблюдайте порядок их применения и не объединяйте несовместимые стадии в одну операцию.
При сомнениях начинайте с пробы и корректируйте дозу под конкретный сорт, сырье и технологическую цель.

Практическая схема дозирования

Объем / масса партии	Ориентировочная доза
100 л	4-10 г
1000 л	40-100 г

Расчет ориентировочный. Для ответственных процессов окончательную дозу и режим выбирают по пробе, аналитике и технологической задаче.

Контроль результата

Контролируйте целевой технологический эффект по назначению конкретного продукта: брожение, защита, аромат, осветление или стабильность.
Оценивайте как аналитические, так и сенсорные показатели: мутность, аромат, редокс-статус, выход и стабильность.
При работе с вином и сидром подтверждайте результат лабораторной пробой и контрольной дегустацией.

Совместимость и место в общей схеме процесса

Серия рассчитана на встроенное применение в винодельческом процессе: от ферментации до защиты и стабилизации. Для одной партии возможно последовательное использование нескольких продуктов WINEX, если они относятся к разным стадиям процесса.

Типичные ошибки

Использование продукта вне его технологической стадии или без связи с общей схемой процесса.
Ориентация только на одну дозу без пробы и поправки на конкретное сырье.
Недооценка влияния кислорода, температуры и времени контакта на результат.

Особые условия применения

Использовать только хитозан грибного происхождения
Осадок обязательно удалить
Не заменяет санитарную обработку бочек и оборудования.

Ключевые технологические параметры

Степень деацетилирования: 80-95%
влажность: 4-10%
зольность: 0-3%
pH 1% суспензии: 4,0-7,0
размер частиц d90: 50-250 мкм
остаточный белок: 0-1,0%

Функциональный состав

Хитозан высокой степени деацетилирования, антиоксидантный комплекс и антислеживатель.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать несколько продуктов WINEX в одной партии?

Да, если они относятся к разным стадиям процесса и применяются по технологической схеме.

Нужно ли ставить пробу?

Да, особенно для ароматически чувствительных сусел и вин, а также для стабилизационных и корректирующих продуктов.

Как выбрать дозу?

Исходя из сорта, состояния сырья, этапа процесса и поставленной задачи. В спорных случаях выбирают минимальную рабочую дозу по пробе.

Что контролировать после внесения?

Мутность, ароматический профиль, ход брожения, редокс-статус, стабильность и другие показатели по функции продукта.

Подходит ли серия для плодовых вин и сидра?

Часть продуктов подходит, если их технологическая функция соответствует задаче среды. Это желательно подтвердить производственной пробой.

Маркировка и хранение

СТО 93355948-001-2025
Произведено ООО «РЕАКС»
Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 2 года с даты изготовления. с даты изготовления.
Хранить при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 60% в плотно закрытой упаковке.
Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.