Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX PROTECT WP-05 LYSO
Лизоцимный препарат для контроля молочнокислых бактерий в сусле и вине.
| Дозировка | 10-50 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | Управление моментом ЯМБ и защита от молочнокислой порчи |
| Сырье / продукт | Виноградное сусло и вино, где требуется контроль молочнокислых бактерий |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Позволяет задерживать или ограничивать нежелательную бактериальную активность без прямого воздействия на винные дрожжи.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для управления моментом ЯМБ, защиты вина с остаточным сахаром и снижения риска бактериальной порчи при умеренной сульфитации.
Как работает: Лизоцим гидролизует пептидогликан клеточной стенки чувствительных грамположительных бактерий. Он не действует на дрожжи и не заменяет санитарный контроль или фильтрацию.
Для какого сырья подходит: Виноградное сусло и вино, где требуется контроль молочнокислых бактерий. Препарат белкового происхождения требует учета аллергенной маркировки по регламенту.
Порядок применения
- Подтвердите микробиологическую задачу и завершение всех процессов, которые не должны быть подавлены обработкой.
- Рассчитайте количество препарата по норме 10-50 г/100 л на указанную основу расчета.
- Растворите в воде без сильного вспенивания
- Внесите при равномерном перемешивании и обеспечьте контакт по всему объему.
- Выдержите по технологической цели, затем контролируйте бактериальную популяцию и белковую стабильность.
- Если ЯМБ планируется позднее, подтвердите возможность ее запуска после снижения или удаления лизоцимной активности.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 10-50 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем сусла или вина |
| Подготовка | Растворить в воде без сильного вспенивания |
| Момент | Управление моментом ЯМБ и защита от молочнокислой порчи |
| Подтверждение | молочнокислые бактерии, ход ЯМБ и белковую стабильность |
Критические условия
- Лизоцим не действует на дрожжи и не заменяет фильтрацию, санитарный режим или корректный SO2.
- Соблюдайте применимые требования к допустимым пищевым добавкам, аллергенам и маркировке.
- Не полагайтесь на одну добавку: санитария, температура и фильтрация остаются частью схемы.
Контроль результата
- Контролируйте молочнокислые бактерии, ход ЯМБ и белковую стабильность.
- Сравнивайте результат с необработанной или исходной пробой, где это безопасно.
- Записывайте фактическую дозу, объем, pH, момент внесения и результаты контрольного анализа.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли применять WP-05 перед планируемой ЯМБ?
Только как часть управляемого протокола задержки. Остаточная активность лизоцима может мешать последующей культуре, поэтому запуск ЯМБ нужно подтвердить пробой.
Можно ли сразу взять верхнюю границу?
Нет. Верхнюю границу применяют только при подтвержденной нагрузке и с учетом нормативов. Для стабилизации и защиты важнее расчет и контрольный анализ.
Когда оценивать результат?
После предусмотренной выдержки, удаления осадка при необходимости и контрольных измерений: молочнокислые бактерии, ход ЯМБ и белковую стабильность.
