Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX PROTECT WP-04 SHIELD
Комплексная антиоксидантная защита вина при переливках, хранении и других операциях с доступом воздуха.
| Дозировка | 5-10 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | Переливка, купажирование и технологическое хранение |
| Сырье / продукт | Белые, розовые, красные вина, сидр и фруктовые вина |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Помогает сохранить аромат, цвет и свежесть в промежутках между основными технологическими этапами.
Когда особенно полезен: Особенно полезна при перекачках, купажировании, выдержке в неполной емкости и временном хранении до следующей обработки.
Как работает: Восстановительные, буферные и защитно-коллоидные компоненты ограничивают развитие цепных окислительных реакций. Наибольший эффект достигается вместе с инертным газом и минимизацией захвата воздуха.
Для какого сырья подходит: Белые, розовые и красные вина, сидры и фруктовые виноматериалы в ходе технологического хранения.
Порядок применения
- Оцените кислородную нагрузку, стадию процесса и фактическое состояние материала.
- Рассчитайте количество препарата по норме 5-10 г/100 л на указанную основу расчета.
- Растворите в небольшом объеме вина
- Внесите перед операцией с ожидаемым доступом воздуха и распределите без избыточной аэрации.
- Заполните емкость, используйте инертный газ и устраните подсос воздуха в соединениях.
- Через установленный интервал проверьте редокс-состояние, цвет и уровень защиты.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 5-10 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем материала |
| Подготовка | Растворить в небольшом объеме вина |
| Момент | Переливка, купажирование и технологическое хранение |
| Подтверждение | растворенный кислород, цвет, аромат и свободный SO2 при его наличии |
Критические условия
- WP-04 не делает хранение в неполной открытой емкости безопасным.
- Соблюдайте применимые требования к допустимым пищевым добавкам, аллергенам и маркировке.
- Химическая защита не заменяет минимизацию кислорода и санитарный режим.
Контроль результата
- Контролируйте растворенный кислород, цвет, аромат и свободный SO2 при его наличии.
- Сравнивайте результат с необработанной или исходной пробой, где это безопасно.
- Записывайте фактическую дозу, объем, pH, момент внесения и результаты контрольного анализа.
Часто задаваемые вопросы
Когда WP-04 полезнее всего?
Перед переливкой, купажированием или временным хранением, когда кислородную нагрузку можно снизить, но нельзя полностью исключить.
Можно ли сразу взять верхнюю границу?
Нет. Верхнюю границу применяют только при подтвержденной нагрузке и с учетом нормативов. Для стабилизации и защиты важнее расчет и контрольный анализ.
Когда оценивать результат?
После предусмотренной выдержки, удаления осадка при необходимости и контрольных измерений: растворенный кислород, цвет, аромат и свободный SO2 при его наличии.
