Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX PROTECT WP-03 BOTTLING
Профессиональная защита вина перед розливом с расчетным поддержанием антиоксидантного резерва.
| Дозировка | 3-10 г/100 л по анализу SO₂ |
|---|---|
| Стадия процесса | Финишная фильтрация, перекачка и розлив |
| Сырье / продукт | Стабильные белые, розовые и красные вина перед розливом |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Снижает риск окисления при финишной фильтрации, перекачке и контакте вина с кислородом упаковки.
Когда особенно полезен: Особенно полезна непосредственно перед розливом после измерения растворенного кислорода и свободного и общего SO₂.
Как работает: Защитные компоненты быстро связывают часть кислорода и поддерживают требуемый сульфитный резерв. Дозу рассчитывают по анализу, а не используют как фиксированную добавку.
Для какого сырья подходит: Стабильные белые, розовые и красные вина после завершения всех биологических процессов и перед розливом.
Порядок применения
- Измерьте pH, свободный и общий SO2 и определите целевой уровень защиты.
- Рассчитайте количество препарата по норме 3-10 г/100 л по анализу SO₂ на указанную основу расчета.
- Растворите в небольшом объеме вина без аэрации
- Внесите после расчетов непосредственно перед последними кислородно-нагруженными операциями.
- Обеспечьте полное смешение и минимизируйте время открытого контакта до розлива.
- После внесения измерьте свободный и общий SO2 и растворенный кислород; при необходимости проведите точную корректировку.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 3-10 г/100 л по анализу SO₂ |
|---|---|
| Основа расчета | Объем вина и анализ растворенного кислорода и SO2 |
| Подготовка | Растворить в небольшом объеме вина без аэрации |
| Момент | Финишная фильтрация, перекачка и розлив |
| Подтверждение | свободный и общий SO2, растворенный кислород и свежесть после розлива |
Критические условия
- Диапазон 3-10 г/100 л применяют только по анализу SO2 и кислородной нагрузке линии.
- Соблюдайте применимые требования к допустимым пищевым добавкам, аллергенам и маркировке.
- Химическая защита не заменяет минимизацию кислорода и санитарный режим.
Контроль результата
- Контролируйте свободный и общий SO2, растворенный кислород и свежесть после розлива.
- Сравнивайте результат с необработанной или исходной пробой, где это безопасно.
- Записывайте фактическую дозу, объем, pH, момент внесения и результаты контрольного анализа.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать WP-03 как фиксированную добавку?
Нет. Требуемая доза зависит от исходного SO2, pH, кислорода в вине и фактического захвата воздуха линией.
Можно ли сразу взять верхнюю границу?
Нет. Верхнюю границу применяют только при подтвержденной нагрузке и с учетом нормативов. Для стабилизации и защиты важнее расчет и контрольный анализ.
Когда оценивать результат?
После предусмотренной выдержки, удаления осадка при необходимости и контрольных измерений: свободный и общий SO2, растворенный кислород и свежесть после розлива.
