HERTZ WINEX WP-02 Технологическая инструкция

HERTZ WINEX PROTECT WP-02 RED COLOR

Антиоксидантно-танинный комплекс для красной мезги. Защищает антоцианы, укрепляет цвет и формирует структурный потенциал без отдельного дозирования нескольких танинов. Умеренная сульфитация снижает окислительную и микробиологическую нагрузку в начале мацерации. Конденсированные и эллаговые танины взаимодействуют с антоцианами и белками, помогая закрепить цвет и сформировать более устойчивую структуру красного вина.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка
10-20 г/100 кг мезги.
Рабочий диапазон
pH 3,0-3,8; 10-30°C.
Стадия процесса
При дроблении или первом перемешивании мезги.
Код препарата
WP-02

Для чего применяется

Красная мезга, слабый танинный потенциал, нестабильный цвет, холодная мацерация и термовинификация.

Препараты серии WINEX применяют в привязке к стадии виноделия: ферментация, ферментативная обработка, защита, корректировка или стабилизация. Наилучший результат дает работа по схеме, а не точечное внесение.

Как работает

Препарат снижает окислительную и/или микробиологическую нагрузку на вино на выбранном этапе. Защитный эффект зависит от pH, содержания кислорода, температуры, свободных защитных форм и санитарного состояния оборудования.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

  • Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: 10-20 г/100 кг мезги..
  • Перед внесением проверить рабочие условия: pH 3,0-3,8; 10-30°C..
  • Растворить или суспендировать 1:10, равномерно распределить по мезге, оценить цвет и терпкость через 24-48 часов.
  • После внесения учитывать особые условия: Не применять максимальную дозу при незрелых семенах или высокой исходной терпкости. Ферменты мацерации вносить раньше или отдельно.
  • Перед использованием продукта увяжите его с текущей стадией винодельческой схемы: защита сусла, брожение, ферментативная обработка, коррекция, стабилизация.
  • Если в партии используются несколько продуктов WINEX, соблюдайте порядок их применения и не объединяйте несовместимые стадии в одну операцию.
  • При сомнениях начинайте с пробы и корректируйте дозу под конкретный сорт, сырье и технологическую цель.

Практическая схема дозирования

Дозировка зависит от среды, стадии процесса и требуемого эффекта. Для производственного применения желательно подтвердить рабочую дозу на пробе.

Контроль результата

  • Контролируйте целевой технологический эффект по назначению конкретного продукта: брожение, защита, аромат, осветление или стабильность.
  • Оценивайте как аналитические, так и сенсорные показатели: мутность, аромат, редокс-статус, выход и стабильность.
  • При работе с вином и сидром подтверждайте результат лабораторной пробой и контрольной дегустацией.

Совместимость и место в общей схеме процесса

Серия рассчитана на встроенное применение в винодельческом процессе: от ферментации до защиты и стабилизации. Для одной партии возможно последовательное использование нескольких продуктов WINEX, если они относятся к разным стадиям процесса.

Типичные ошибки

  • Использование продукта вне его технологической стадии или без связи с общей схемой процесса.
  • Ориентация только на одну дозу без пробы и поправки на конкретное сырье.
  • Недооценка влияния кислорода, температуры и времени контакта на результат.

Особые условия применения

  • Не применять максимальную дозу при незрелых семенах или высокой исходной терпкости
  • Ферменты мацерации вносить раньше или отдельно.

Ключевые технологические параметры

  • Влажность: 3,0-8,0%
  • активная сульфитирующая фракция: 19,0-21,0%
  • суммарная танинная фракция: 76-81%
  • конденсированные танины: 55-70% сухого вещества
  • гидролизуемые танины: 12-22%
  • потенциальный SO2: 10,8-12,1%
  • pH 1% раствора: 3,0-5,0

Функциональный состав

Стандартизованный сульфитный модуль и многокомпонентный комплекс конденсированных, эллаговых и гидролизуемых танинов.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать несколько продуктов WINEX в одной партии?
Да, если они относятся к разным стадиям процесса и применяются по технологической схеме.
Нужно ли ставить пробу?
Да, особенно для ароматически чувствительных сусел и вин, а также для стабилизационных и корректирующих продуктов.
Как выбрать дозу?
Исходя из сорта, состояния сырья, этапа процесса и поставленной задачи. В спорных случаях выбирают минимальную рабочую дозу по пробе.
Что контролировать после внесения?
Мутность, ароматический профиль, ход брожения, редокс-статус, стабильность и другие показатели по функции продукта.
Подходит ли серия для плодовых вин и сидра?
Часть продуктов подходит, если их технологическая функция соответствует задаче среды. Это желательно подтвердить производственной пробой.

Маркировка и хранение

  • СТО 93355948-001-2025
  • Произведено ООО «РЕАКС»
  • Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 2 года с даты изготовления. с даты изготовления.
  • Хранить при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 60% в плотно закрытой упаковке.
  • Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
  • Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.