Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX PROTECT WP-01 MUST WHITE
Защитная система для белого сусла, снижающая окислительные потери на ранних этапах переработки винограда.
| Дозировка | 5-15 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | Дробление, транспортировка мезги и прессование |
| Сырье / продукт | Белый и розовый виноград, мезга и свежеотжатое сусло |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Помогает сохранить светлый цвет, свежесть и сортовую ароматику от дробления до начала контролируемого брожения.
Когда особенно полезен: Особенно полезна при механизированной уборке, длительной транспортировке, контакте сусла с воздухом и работе с окислительно чувствительными сортами.
Как работает: Восстановительные и защитные компоненты снижают скорость окислительных реакций и ограничивают активность части окислительных ферментов. Эффект дополняют инертным газом, охлаждением и быстрой переработкой.
Для какого сырья подходит: Белый и розовый виноград, мезга и свежеотжатое сусло до начала алкогольного брожения.
Порядок применения
- Оцените кислородную нагрузку, стадию процесса и фактическое состояние материала.
- Рассчитайте количество препарата по норме 5-15 г/100 л на указанную основу расчета.
- Растворите в небольшом объеме сусла или воды непосредственно перед внесением
- Вносите порциями при дроблении, заполнении пресса или перекачке, чтобы защита распределялась одновременно с поступлением сусла.
- Поддерживайте охлаждение, инертный газ и минимальный контакт с воздухом до внесения дрожжей.
- Перед брожением проверьте температуру, мутность и совместимость уровня защиты с выбранными дрожжами.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 5-15 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем сусла |
| Подготовка | Растворить в небольшом объеме сусла или воды непосредственно перед внесением |
| Момент | Дробление, транспортировка мезги и прессование |
| Подтверждение | цвет сусла, растворенный кислород и свежесть сортового аромата |
Критические условия
- Препарат дополняет, но не заменяет охлаждение, инертный газ и быструю переработку.
- Соблюдайте применимые требования к допустимым пищевым добавкам, аллергенам и маркировке.
- Химическая защита не заменяет минимизацию кислорода и санитарный режим.
Контроль результата
- Контролируйте цвет сусла, растворенный кислород и свежесть сортового аромата.
- Сравнивайте результат с необработанной или исходной пробой, где это безопасно.
- Записывайте фактическую дозу, объем, pH, момент внесения и результаты контрольного анализа.
Часто задаваемые вопросы
Почему WP-01 нужно вносить рано?
Окисление начинается при дроблении и контакте с воздухом. Позднее внесение не возвращает уже потерянный аромат и светлый цвет.
Можно ли сразу взять верхнюю границу?
Нет. Верхнюю границу применяют только при подтвержденной нагрузке и с учетом нормативов. Для стабилизации и защиты важнее расчет и контрольный анализ.
Когда оценивать результат?
После предусмотренной выдержки, удаления осадка при необходимости и контрольных измерений: цвет сусла, растворенный кислород и свежесть сортового аромата.
