Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX FERM WF-09 NITRO
Концентрированный расчетный источник минерального азота для точной коррекции YAN виноградного сусла.
| Дозировка | 10 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | На старте и не позднее первой трети брожения |
| Сырье / продукт | Виноградные сусла с подтвержденным дефицитом YAN |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Позволяет дозированно восполнить дефицит быстро доступного азота в составе профессиональной схемы питания.
Когда особенно полезен: Особенно полезен при подтвержденном анализом низком YAN и необходимости дополнить органическую подкормку на ранней стадии брожения.
Как работает: Аммонийная форма азота быстро усваивается растущими дрожжами. Дозу рассчитывают по исходному YAN, сахаристости и целевому стилю, а внесение завершают до окончания первой трети сбраживания.
Для какого сырья подходит: Белые, розовые и красные виноградные сусла, для которых измерены YAN и требуемый уровень азотной коррекции.
Порядок применения
- Определите рабочий объем и рассчитайте препарат в пределах 10 г/100 л.
- Измерьте YAN и рассчитайте недостающий азот с учетом сахаристости и штамма.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла до однородной суспензии. Не используйте кипяток.
- Растворите препарат и внесите в активно бродящее сусло при перемешивании.
- Сочетайте с органической подкормкой, если это требуется общей схемой.
- Ежедневно контролируйте температуру, плотность и запах; изменение дозы проводите только по фактической динамике процесса.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 10 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем сусла и расчет дефицита YAN |
| Момент внесения | На старте и не позднее первой трети брожения |
| Режим | Быстрый источник минерального азота |
Критические условия
- Номинальные 10 г/100 л используют только если они соответствуют расчету по YAN.
- Не вносите минеральный азот после окончания первой трети брожения.
- Не смешивайте концентрированный раствор с SO2 или кислотой.
Контроль результата
- Сопоставляйте внесение с измеренным YAN.
- Контролируйте скорость брожения и температуру.
- Фиксируйте суммарный азот из всех источников.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать WF-09 без анализа YAN?
Для профессиональной корректировки - нет. Без YAN нельзя понять, есть ли дефицит и насколько указанная масса ему соответствует.
Нужно ли делить дозу на несколько внесений?
Если схема требует деления, обе порции вносят до окончания первой трети брожения.
Что проверить при замедлении брожения?
Сначала проверьте температуру, pH, остаточный сахар, спиртуозность и признаки микробиологического или сернистого стресса. Дополнительное питание помогает только тогда, когда причина действительно связана с дефицитом питания.
