Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX FERM WF-05 ESTER
Профильная подкормка для формирования чистого и выразительного эфирно-фруктового аромата вина.
| Дозировка | 40 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | После запуска, в ранней фазе брожения |
| Сырье / продукт | Белые, розовые и фруктовые сусла для свежих ароматических вин |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Поддерживает метаболизм дрожжей в режиме, благоприятном для контролируемого образования сложных эфиров.
Когда особенно полезен: Особенно полезна для молодых белых, розовых и фруктовых вин, когда важны свежесть, яркая ароматика и отсутствие тяжелых ферментационных тонов.
Как работает: Питательные и мембранно-защитные компоненты помогают дрожжам сохранять активность без выраженного стресса. Итоговый уровень эфиров определяется также штаммом, температурой и скоростью брожения.
Для какого сырья подходит: Белые и розовые виноградные сусла, а также фруктовые основы для свежих ароматических вин.
Порядок применения
- Определите рабочий объем и рассчитайте препарат в пределах 40 г/100 л.
- Выберите штамм и температуру, совместимые с требуемым эфирным стилем.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла до однородной суспензии. Не используйте кипяток.
- Внесите суспензию после уверенного запуска и равномерно перемешайте.
- Не допускайте перегрева и резкого дефицита азота на ранней стадии.
- Ежедневно контролируйте температуру, плотность и запах; изменение дозы проводите только по фактической динамике процесса.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 40 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем сусла |
| Момент внесения | После запуска, в ранней фазе брожения |
| Режим | Питание для чистого эфирно-фруктового профиля |
Критические условия
- Передозировка питания не усиливает эфиры линейно и может изменить метаболический баланс.
- После первой трети дозу не увеличивают ради аромата.
- Учитывайте собственный азотный состав сусла и другие подкормки.
Контроль результата
- Контролируйте температуру и скорость расхода сахара.
- Проводите сенсорную оценку фруктовых и растворительных нот.
- Фиксируйте штамм, температуру и YAN вместе с дозой.
Часто задаваемые вопросы
От чего зависит эфирный профиль кроме WF-05?
От штамма, температуры, скорости брожения, YAN, кислорода и состава сырья.
Нужно ли делить дозу на несколько внесений?
При высокой плотности можно разделить на две ранние порции.
Что проверить при замедлении брожения?
Сначала проверьте температуру, pH, остаточный сахар, спиртуозность и признаки микробиологического или сернистого стресса. Дополнительное питание помогает только тогда, когда причина действительно связана с дефицитом питания.
