HERTZ WINEX WF-04 Технологическая инструкция

HERTZ WINEX FERM WF-04 THIOL

Питательно-восстановительный комплекс для сохранения тиольной и свежей сортовой ароматики. Снижает окислительные потери и поддерживает ровное брожение. Восстановленный глутатион и дрожжевые пептиды связывают реакционноспособные продукты окисления и уменьшают потерю чувствительной ароматики. Одновременно витамины и минералы поддерживают полноценное брожение, не создавая тиольные прекурсоры искусственно.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка

20-40 г/100 л.

Рабочий диапазон

pH 2,8-4,0; 12-24°C. / Оптимально 14-20°C.

Стадия процесса

При инокуляции или в первые 12-24 часа брожения.

Код препарата

WF-04

Для чего применяется

Sauvignon Blanc, Colombard, розовые и другие вина, где важны тиолы и свежая ароматика.

Препараты серии WINEX применяют в привязке к стадии виноделия: ферментация, ферментативная обработка, защита, корректировка или стабилизация. Наилучший результат дает работа по схеме, а не точечное внесение.

Как работает

Препарат поддерживает управляемое винное брожение и целевой ароматический профиль через питание, редокс-контроль и поддержку клеточных систем дрожжей. Он не ароматизирует вино напрямую: результат формируется метаболизмом выбранного штамма в заданном температурном и кислородном режиме.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: 20-40 г/100 л..
Перед внесением проверить рабочие условия: pH 2,8-4,0; 12-24°C. / Оптимально 14-20°C..
Растворить в 10 частях сусла, внести под защитой инертного газа или при минимальном захвате воздуха.
После внесения учитывать особые условия: Продукт защищает имеющиеся прекурсоры, но не создает их. Не сочетать с сильной аэрацией после внесения.
Перед использованием продукта увяжите его с текущей стадией винодельческой схемы: защита сусла, брожение, ферментативная обработка, коррекция, стабилизация.
Если в партии используются несколько продуктов WINEX, соблюдайте порядок их применения и не объединяйте несовместимые стадии в одну операцию.
При сомнениях начинайте с пробы и корректируйте дозу под конкретный сорт, сырье и технологическую цель.

Практическая схема дозирования

Объем / масса партии	Ориентировочная доза
100 л	20-40 г
1000 л	200-400 г

Расчет ориентировочный. Для ответственных процессов окончательную дозу и режим выбирают по пробе, аналитике и технологической задаче.

Контроль результата

Контролируйте целевой технологический эффект по назначению конкретного продукта: брожение, защита, аромат, осветление или стабильность.
Оценивайте как аналитические, так и сенсорные показатели: мутность, аромат, редокс-статус, выход и стабильность.
При работе с вином и сидром подтверждайте результат лабораторной пробой и контрольной дегустацией.

Совместимость и место в общей схеме процесса

Серия рассчитана на встроенное применение в винодельческом процессе: от ферментации до защиты и стабилизации. Для одной партии возможно последовательное использование нескольких продуктов WINEX, если они относятся к разным стадиям процесса.

Типичные ошибки

Использование продукта вне его технологической стадии или без связи с общей схемой процесса.
Ориентация только на одну дозу без пробы и поправки на конкретное сырье.
Недооценка влияния кислорода, температуры и времени контакта на результат.

Особые условия применения

Продукт защищает имеющиеся прекурсоры, но не создает их
Не сочетать с сильной аэрацией после внесения.

Ключевые технологические параметры

Влажность: 4,0-8,0%
восстановительная трипептидная фракция: 18-22 г/кг
отношение восстановленной и окисленной форм: 8-20
витаминный маркер: 0,45-0,55 г/кг
растворимая фракция: 55-75%
pH 10% суспензии: 4,5-6,5
живые дрожжи: 0-1x10^2 КОЕ/г

Функциональный состав

Дрожжевые питательные фракции, восстановительный пептидный комплекс, витамины, минералы.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать несколько продуктов WINEX в одной партии?

Да, если они относятся к разным стадиям процесса и применяются по технологической схеме.

Нужно ли ставить пробу?

Да, особенно для ароматически чувствительных сусел и вин, а также для стабилизационных и корректирующих продуктов.

Как выбрать дозу?

Исходя из сорта, состояния сырья, этапа процесса и поставленной задачи. В спорных случаях выбирают минимальную рабочую дозу по пробе.

Что контролировать после внесения?

Мутность, ароматический профиль, ход брожения, редокс-статус, стабильность и другие показатели по функции продукта.

Подходит ли серия для плодовых вин и сидра?

Часть продуктов подходит, если их технологическая функция соответствует задаче среды. Это желательно подтвердить производственной пробой.

Маркировка и хранение

СТО 93355948-001-2025
Произведено ООО «РЕАКС»
Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 2 года с даты изготовления. с даты изготовления.
Хранить при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 60% в плотно закрытой упаковке.
Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.