Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX FERM WF-04 THIOL
Профильная подкормка для брожения белых вин с потенциалом сортовых тиоловых ароматов.
| Дозировка | 40 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | Раннее брожение, до окончания первой трети |
| Сырье / продукт | Тиоловые белые сорта и соответствующие дрожжевые штаммы |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Поддерживает дрожжевой метаболизм и условия высвобождения тиоловых ароматических соединений из предшественников сусла.
Когда особенно полезен: Особенно полезна для тиоловых сортов и штаммов дрожжей при прохладном восстановительном брожении с контролем кислорода и азота.
Как работает: Сбалансированное питание и защитные дрожжевые фракции поддерживают активность клеточных путей, связанных с превращением сортовых предшественников. Результат зависит от сорта, штамма и режима ферментации.
Для какого сырья подходит: Белые виноградные сусла с подтвержденным тиоловым потенциалом и подходящей дрожжевой культурой.
Порядок применения
- Определите рабочий объем и рассчитайте препарат в пределах 40 г/100 л.
- Подтвердите сортовой тиоловый потенциал и совместимость выбранного штамма.
- Размешайте препарат в 5-10 частях чистой воды или сусла до однородной суспензии. Не используйте кипяток.
- Внесите суспензию после запуска брожения при минимальном захвате кислорода.
- Поддерживайте прохладный режим и контролируемое управление кислородом согласно штамму.
- Ежедневно контролируйте температуру, плотность и запах; изменение дозы проводите только по фактической динамике процесса.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 40 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем сусла |
| Момент внесения | Раннее брожение, до окончания первой трети |
| Режим | Питание в восстановительном прохладном режиме |
Критические условия
- Продукт не создает тиолы без сортовых предшественников и подходящих дрожжей.
- Позднее внесение не возвращает потерянный из-за окисления тиоловый потенциал.
- Избегайте избыточной меди и сильных окислительных обработок.
Контроль результата
- Оценивайте чистоту тиоловой ароматики и отсутствие H2S.
- Контролируйте температуру и растворенный кислород.
- Сравнивайте профиль с контрольной пробой или предыдущей партией.
Часто задаваемые вопросы
Гарантирует ли WF-04 тиоловый аромат?
Нет. Он поддерживает метаболизм, но результат зависит от сорта, предшественников, штамма, кислорода и температуры.
Нужно ли делить дозу на несколько внесений?
Обычно основную дозу вносят рано; деление допустимо только в пределах первой трети брожения.
Что проверить при замедлении брожения?
Сначала проверьте температуру, pH, остаточный сахар, спиртуозность и признаки микробиологического или сернистого стресса. Дополнительное питание помогает только тогда, когда причина действительно связана с дефицитом питания.
