Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX FERM WF-01 PROTECT
Защитная винодельческая подкормка для подготовки дрожжей и надежного запуска алкогольного брожения.
| Дозировка | 30-32 г/100 л |
|---|---|
| Стадия процесса | При регидратации и подготовке дрожжей |
| Сырье / продукт | Белые, розовые, красные и фруктовые винные сусла |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Поддерживает жизнеспособность культуры при регидратации и в начале ферментации, когда клетки наиболее чувствительны к осмотическому и температурному стрессу.
Когда особенно полезен: Особенно полезна при сложном составе сусла, высокой сахаристости, низкой температуре старта и заметной разнице температур между закваской и суслом.
Как работает: Функциональные дрожжевые фракции, защитные компоненты мембран и микронутриенты помогают клеткам адаптироваться к среде и быстрее сформировать активную популяцию.
Для какого сырья подходит: Белые, розовые и красные виноградные сусла, а также фруктовые винные основы при профессиональном контроле параметров брожения.
Порядок применения
- Определите рабочий объем и рассчитайте препарат в пределах 30-32 г/100 л.
- Измерьте температуру и сахаристость сусла и подготовьте воду для регидратации без хлора.
- Размешайте препарат в воде для регидратации, затем внесите дрожжи по их температурному протоколу.
- Постепенно акклиматизируйте закваску суслом, не допуская перепада температур более 8-10 °C.
- Внесите активную закваску в основной объем и обеспечьте равномерное распределение.
- Ежедневно контролируйте температуру, плотность и запах; изменение дозы проводите только по фактической динамике процесса.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 30-32 г/100 л |
|---|---|
| Основа расчета | Объем сусла, для которого готовят дрожжевую закваску |
| Момент внесения | При регидратации и подготовке дрожжей |
| Режим | Защита клеток до контакта с суслом |
Критические условия
- Не добавляйте защитный препарат в кипяток и не оставляйте подготовленную среду без дрожжей.
- WF-01 предназначен для подготовки культуры; позднее внесение в остановившееся вино не заменяет протокол рестарта.
- Не смешивайте регидратационную среду с концентрированным SO2.
Контроль результата
- Оценивайте скорость запуска и отсутствие длительной лаг-фазы.
- Контролируйте разницу температур закваски и сусла.
- Фиксируйте жизнеспособность или активность закваски перед внесением.
Часто задаваемые вопросы
Куда вносить WF-01?
В среду регидратации или подготовки дрожжей, а не как обычную подкормку в середине брожения.
Нужно ли делить дозу на несколько внесений?
Дозу используют при подготовке одной закваски; деление по стадиям брожения не требуется.
Что проверить при замедлении брожения?
Сначала проверьте температуру, pH, остаточный сахар, спиртуозность и признаки микробиологического или сернистого стресса. Дополнительное питание помогает только тогда, когда причина действительно связана с дефицитом питания.
