HERTZ WINEX WF-01 Технологическая инструкция

HERTZ WINEX FERM WF-01 PROTECT

Комплекс для безопасного старта и устойчивого брожения в условиях дефицита кислорода. Снижает риск задержки старта, падения жизнеспособности и образования восстановительных тонов; помогает сохранить чистую ароматику. Поддерживает жизнеспособность дрожжей в начале брожения. Растворимые дрожжевые фракции обеспечивают аминокислоты, пептиды и витамины, а стеролы, фосфолипиды и ненасыщенные жирные кислоты помогают сохранять нормальную работу клеточных мембран при недостатке кислорода.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка

20-32 г/100 л сусла. При выраженном стрессе дозу делить на две части.

Рабочий диапазон

pH 2,9-4,2; 12-30°C. / Оптимально 18-25°C и достаточная начальная аэрация.

Стадия процесса

Регидратация дрожжей, инокуляция или первые 12 часов алкогольного брожения.

Код препарата

WF-01

Для чего применяется

Белые, розовые и красные сусла с низкой мутностью, сильным осветлением, высокой сахаристостью или ограниченной аэрацией.

Препараты серии WINEX применяют в привязке к стадии виноделия: ферментация, ферментативная обработка, защита, корректировка или стабилизация. Наилучший результат дает работа по схеме, а не точечное внесение.

Как работает

Препарат поддерживает управляемое винное брожение и целевой ароматический профиль через питание, редокс-контроль и поддержку клеточных систем дрожжей. Он не ароматизирует вино напрямую: результат формируется метаболизмом выбранного штамма в заданном температурном и кислородном режиме.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: 20-32 г/100 л сусла. При выраженном стрессе дозу делить на две части..
Перед внесением проверить рабочие условия: pH 2,9-4,2; 12-30°C. / Оптимально 18-25°C и достаточная начальная аэрация..
Растворить в 10 частях воды или сусла 25-35°C, выдержать 10 минут, внести при перемешивании.
При дробном режиме вторую часть внести при снижении плотности на 2-3 Brix.
После внесения учитывать особые условия: Не заменяет расчет YAN. Не вносить одновременно с концентрированным SO2 или бентонитом. Прямые фитостеролы допустимы только после проверки регуляторного статуса рынка.
Перед использованием продукта увяжите его с текущей стадией винодельческой схемы: защита сусла, брожение, ферментативная обработка, коррекция, стабилизация.
Если в партии используются несколько продуктов WINEX, соблюдайте порядок их применения и не объединяйте несовместимые стадии в одну операцию.
При сомнениях начинайте с пробы и корректируйте дозу под конкретный сорт, сырье и технологическую цель.

Практическая схема дозирования

Объем / масса партии	Ориентировочная доза
100 л	20-32 г
1000 л	200-320 г

Расчет ориентировочный. Для ответственных процессов окончательную дозу и режим выбирают по пробе, аналитике и технологической задаче.

Контроль результата

Контролируйте целевой технологический эффект по назначению конкретного продукта: брожение, защита, аромат, осветление или стабильность.
Оценивайте как аналитические, так и сенсорные показатели: мутность, аромат, редокс-статус, выход и стабильность.
При работе с вином и сидром подтверждайте результат лабораторной пробой и контрольной дегустацией.

Совместимость и место в общей схеме процесса

Серия рассчитана на встроенное применение в винодельческом процессе: от ферментации до защиты и стабилизации. Для одной партии возможно последовательное использование нескольких продуктов WINEX, если они относятся к разным стадиям процесса.

Типичные ошибки

Использование продукта вне его технологической стадии или без связи с общей схемой процесса.
Ориентация только на одну дозу без пробы и поправки на конкретное сырье.
Недооценка влияния кислорода, температуры и времени контакта на результат.

Особые условия применения

Не заменяет расчет YAN
Не вносить одновременно с концентрированным SO2 или бентонитом
Прямые фитостеролы допустимы только после проверки регуляторного статуса рынка.

Ключевые технологические параметры

влажность: 4,0-8,0%
pH 10% суспензии: 4,5-6,5
активная стерольная фракция: 5,5-7,0 г/кг
мононенасыщенная липидная фракция: 17-20 г/кг
фосфолипидная фракция: 35-40 г/кг
насыпная плотность: 0,45-0,70 г/см3
живые дрожжи: 0-1x10^2 КОЕ/г

Функциональный состав

Дрожжевые питательные фракции, комплекс витаминов и минералов, мембранно-липидный модуль, технологический носитель.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать несколько продуктов WINEX в одной партии?

Да, если они относятся к разным стадиям процесса и применяются по технологической схеме.

Нужно ли ставить пробу?

Да, особенно для ароматически чувствительных сусел и вин, а также для стабилизационных и корректирующих продуктов.

Как выбрать дозу?

Исходя из сорта, состояния сырья, этапа процесса и поставленной задачи. В спорных случаях выбирают минимальную рабочую дозу по пробе.

Что контролировать после внесения?

Мутность, ароматический профиль, ход брожения, редокс-статус, стабильность и другие показатели по функции продукта.

Подходит ли серия для плодовых вин и сидра?

Часть продуктов подходит, если их технологическая функция соответствует задаче среды. Это желательно подтвердить производственной пробой.

Маркировка и хранение

СТО 93355948-001-2025
Произведено ООО «РЕАКС»
Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 2 года с даты изготовления. с даты изготовления.
Хранить при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 60% в плотно закрытой упаковке.
Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.