Технологическая инструкция · WINEX
HERTZ WINEX ENZYM WE-10 CIDER
Пектолитический фермент для переработки яблок, осветления сока и производства сидра.
| Дозировка | 30-80 г/т яблок или 1-3 г/100 л сока |
|---|---|
| Стадия процесса | Переработка яблок и осветление сидрового сусла |
| Сырье / продукт | Яблоки, груши, айва, мезга и сок |
| Форма | Порошок |
Назначение и механизм
Для чего нужен: Повышает сокоотдачу, снижает вязкость и ускоряет отделение пектиновой мути перед брожением.
Когда особенно полезен: Особенно полезен для плотных яблок, холодного сырья, пюре и сока с высоким содержанием пектина.
Как работает: Пектиназы разрушают структуру мезги и растворенный пектин, облегчая прессование, декантацию и последующую фильтрацию сидрового сусла.
Для какого сырья подходит: Яблоки, груши, айва, плодовая мезга, свежий сок и сидровое сусло.
Порядок применения
- Рассчитайте препарат в пределах 30-80 г/т яблок или 1-3 г/100 л сока, исходя из массы яблок либо объема сока в соответствии с выбранной нормой.
- Измельчите здоровые плоды или подготовьте свежий сок и защитите его от окисления.
- Приготовьте однородную суспензию препарата в 8-10 частях чистой воды температурой 20-30 °C. Не используйте горячую воду и не оставляйте суспензию на хранение.
- Для сокоотдачи внесите в мезгу до пресса; для осветления - в сок до отстаивания.
- Поддерживайте 10-25 °C, pH Естественный pH плодового сырья и контакт Мезга: 1-4 часа; сок: 1-3 часа до отстаивания; в начале обработки обеспечьте интенсивное перемешивание.
- После прессования или декантации охладите сусло и внесите сидровые дрожжи.
Дозировка и рабочий режим
| Рабочая дозировка | 30-80 г/т яблок или 1-3 г/100 л сока |
|---|---|
| Основа расчета | Масса яблок или объем сока |
| Температура | 10-25 °C |
| Рабочий pH | Естественный pH плодового сырья |
| Время контакта | Мезга: 1-4 часа; сок: 1-3 часа до отстаивания |
Критические условия
- Не суммируйте без расчета дозу на тонну яблок и дозу на 100 л сока - это альтернативные схемы.
- Сильную сорбционную оклейку проводите после ферментативного контакта.
- Ферментный порошок не распыляйте. При производственном пересыпании используйте локальную вытяжку, очки и респиратор P2/P3.
Контроль результата
- Сок легче отделяется, пектиновая муть быстрее оседает, фильтруемость улучшается.
- Контролируйте выход сока, влажность жмыха и мутность после отстаивания.
- Зафиксируйте дозу, температуру, pH и фактическое время контакта, чтобы повторить режим на следующей партии.
Часто задаваемые вопросы
Как выбрать основу дозирования WE-10?
Для обработки мезги считайте по тоннам яблок, для обработки уже отделенного сока - по его объему. Не применяйте обе нормы одновременно к одной партии.
Можно ли взять верхнюю границу дозировки сразу?
Верхнюю границу используют для плотного, холодного или труднообрабатываемого сырья. Для обычной партии начните с середины диапазона и оцените фактический эффект.
Почему фермент мог сработать слабее?
Чаще всего причина в недоступном субстрате, плохом распределении, выходе за pH Естественный pH плодового сырья или температуру 10-25 °C, а не в недостатке самого препарата.
