HERTZ WINEX WE-08 Технологическая инструкция

HERTZ WINEX ENZYM WE-08 LEES

Ферментный комплекс для управляемой выдержки на тонком осадке. Ускоряет раскрытие дрожжевых клеточных стенок и способствует высвобождению маннопротеинов. β-1,3/1,6-глюканаза постепенно раскрывает глюкановый каркас дрожжевых клеточных стенок. В вино быстрее переходят маннопротеины и другие растворимые компоненты осадка, а небольшая пектиназная активность помогает сохранить приемлемую фильтруемость.

Ниже приведена расширенная практическая инструкция по применению. Функциональный принцип описан без раскрытия рецептуры и внутренней формулы продукта.

Дозировка

2-5 г/100 л.

Рабочий диапазон

pH 2,9-4,2; 10-22°C. / Оптимально 14-18°C.

Стадия процесса

После окончания брожения и снятия с грубого осадка.

Код препарата

WE-08

Для чего применяется

Белые и красные вина на чистом тонком осадке, ускоренная выдержка sur lie.

Препараты серии WINEX применяют в привязке к стадии виноделия: ферментация, ферментативная обработка, защита, корректировка или стабилизация. Наилучший результат дает работа по схеме, а не точечное внесение.

Как работает

Препарат использует профильные ферментативные активности для изменения структуры виноградного сырья, сусла или вина. Это позволяет ускорить целевой технологический этап - экстракцию, прессование, осветление, фильтруемость или высвобождение ароматического потенциала.

Ожидаемый эффект необходимо оценивать не только по формальной дозе, но и по фактическому состоянию сырья или среды. На практике результат определяют pH, температура, время контакта, подготовка сырья, интенсивность перемешивания и стадия процесса.

Порядок применения

Определить массу или объем обрабатываемой среды и рассчитать дозу препарата: 2-5 г/100 л..
Перед внесением проверить рабочие условия: pH 2,9-4,2; 10-22°C. / Оптимально 14-18°C..
Внести на тонкий осадок, проводить умеренный батонаж, выдерживать 1-4 недели и контролировать мутность и вкус.
После внесения учитывать особые условия: Не применять на микробиологически нестабильном осадке. Не сочетать с протеазой без испытаний. После контакта требуется снятие с осадка.
Перед использованием продукта увяжите его с текущей стадией винодельческой схемы: защита сусла, брожение, ферментативная обработка, коррекция, стабилизация.
Если в партии используются несколько продуктов WINEX, соблюдайте порядок их применения и не объединяйте несовместимые стадии в одну операцию.
При сомнениях начинайте с пробы и корректируйте дозу под конкретный сорт, сырье и технологическую цель.

Практическая схема дозирования

Объем / масса партии	Ориентировочная доза
100 л	2-5 г
1000 л	20-50 г

Расчет ориентировочный. Для ответственных процессов окончательную дозу и режим выбирают по пробе, аналитике и технологической задаче.

Контроль результата

Контролируйте целевой технологический эффект по назначению конкретного продукта: брожение, защита, аромат, осветление или стабильность.
Оценивайте как аналитические, так и сенсорные показатели: мутность, аромат, редокс-статус, выход и стабильность.
При работе с вином и сидром подтверждайте результат лабораторной пробой и контрольной дегустацией.

Совместимость и место в общей схеме процесса

Серия рассчитана на встроенное применение в винодельческом процессе: от ферментации до защиты и стабилизации. Для одной партии возможно последовательное использование нескольких продуктов WINEX, если они относятся к разным стадиям процесса.

Типичные ошибки

Использование продукта вне его технологической стадии или без связи с общей схемой процесса.
Ориентация только на одну дозу без пробы и поправки на конкретное сырье.
Недооценка влияния кислорода, температуры и времени контакта на результат.

Особые условия применения

Не применять на микробиологически нестабильном осадке
Не сочетать с протеазой без испытаний
После контакта требуется снятие с осадка.

Ключевые технологические параметры

Влажность: 4,0-8,0%
β -1,3/1,6-глюканазная активность: 7 200-8 800 ед/г
пектиназная активность: 4 500-5 500 ед/г
активность при pH 3,0: 60-90%
остаточная активность при 50 мг/л SO2: 80-100%
протеолитическая и циннамилэстеразная активности: 0-LOQ метода

Функциональный состав

Глюканазный ферментный комплекс с мягкой пектолитической поддержкой и носителем.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать несколько продуктов WINEX в одной партии?

Да, если они относятся к разным стадиям процесса и применяются по технологической схеме.

Нужно ли ставить пробу?

Да, особенно для ароматически чувствительных сусел и вин, а также для стабилизационных и корректирующих продуктов.

Как выбрать дозу?

Исходя из сорта, состояния сырья, этапа процесса и поставленной задачи. В спорных случаях выбирают минимальную рабочую дозу по пробе.

Что контролировать после внесения?

Мутность, ароматический профиль, ход брожения, редокс-статус, стабильность и другие показатели по функции продукта.

Подходит ли серия для плодовых вин и сидра?

Часть продуктов подходит, если их технологическая функция соответствует задаче среды. Это желательно подтвердить производственной пробой.

Маркировка и хранение

СТО 93355948-001-2025
Произведено ООО «РЕАКС»
Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - Гарантийный срок хранения при соблюдении условий - 2 года с даты изготовления. с даты изготовления.
Хранить при температуре не выше +25 °C и относительной влажности воздуха не выше 60% в плотно закрытой упаковке.
Масса нетто и дата производства указаны на упаковке.
Номер партии и «годен до» наносятся непосредственно на упаковку.